Рождественский штоллен. Рецепт

Штоллен – это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс, родом из Германии, с высоким содержанием изюма, пряностей, цукатов и орехов. Готовить его долго. Запаситесь терпением. Но результат того стоит

Ингредиенты для приготовления "Штоллена" (условные 22 порции):

• Полстакана сахара
• 300 г сливочного масла
• 2 упаковки ванилина
• Полтора стакана молока
• Треть чайной ложки соли
• 50 г дрожжей
• 1 лимон
• 250 г белого изюма
• 250 г черного изюма
• 100 г миндаля
• 200 г цукатов
• 125 мл коньяка
• Треть стакана сахарной пудры
• Пять с половиной стаканов муки

Рецепт приготовления рождественского "Штоллена"

Вечером готовим отдельные продукты:

Миндаль

• Заливаем кипятком миндаль на три минуты
• Затем промываем миндаль в холодной воде
• Очищаем его от кожуры
• Подсушиваем на сковороде до румянца
• И, наконец, мелко рубим миндаль.

Изюм

• Промываем
• Высыпаем в миску
• Туда же добавляем цукаты
• Все заливаем коньяком
• Оставляем настояться (лучше всего на ночь)

Лимон

• Натираем цедру лимона
• Остаток лимона откладываем

Утром беремся за работу:

• Разводим дрожжи в теплом молоке
• Добавляем сахар
• Просеиваем два стакана муки
• Ставим смесь в теплое место на полчаса
• Когда смесь подойдет, добавляем еще три стакана муки, 200 г сливочного масла, ванилин, соль, цедру лимона.
• Замешиваем тесто
• Делаем из теста шар
• Помещаем тесто в емкость
• Накрываем полотенцем
• Оставляем на 1 час выстояться
• Снова вымешиваем тесто
• И снова оставляем его выстояться примерно на 40 минут
• Раскатываем тесто в форме квадрата
• Высыпаем в этот квадрат изюм, орехи с цукатами
• Запечатываем наш штоллен, как конверт
• Пусть еще немного настоится
• И, наконец, руками вымешиваем до однородной массы всю смесь.
• Раскатываем квадратный пласт, толщина которого не должна быть более трех сантиметров
• На глаз делим наш квадрат на 1/3 и 2/3 части
• Ладонью делаем углубление в этих условных делениях
• И складываем наш штоллен именно по этим линиям
• Отправляем штоллен в разогретую духовку
• Время первой выпечки – полчаса
• Далее накрываем штоллен фольгой и выпекаем еще один час
• Следим, чтобы наш штоллен не подгорел, регулируя духовку
• Вытаскиваем штоллен на чистую емкость, устланную фольгой, и даем настояться
• Поливаем штоллен 100 граммами растопленного сливочного масла.
• Посыпаем сверху сахарной пудрой
• Запечатываем плотно фольгу
• Укутываем штоллен в большое махровое полотенце.
• Заворачиваем всю эту конструкцию в пакет
• …и выносим на холод
• В таком виде конструкция должна отстояться на холоде… от двух до четырех недель.
• Наконец-то прошло время, и мы вносим наш штоллен в теплое помещение
• Распаковываем
• Пусть постоит и примет температуру комнаты
• А дальше – можно есть наш рождественский штоллен
• К штоллену хорошо подойдет, как чай, так и молоко, а можно и кофе.

Приятного аппетита!