Жюльен и его непревзойденные рецепты

Жюльен – классический рецепт

Ингредиенты:

• куриное филе – полкилограмма
• сметана – 250 г
• шампиньоны - 300 г
• молоко – 370 мл
• лук – 200 г
• растительное масло – 50 мл
• твердый сыр – 200 г
• пшеничная мука – 20 г
• сливочное масло – 30 г
• соль, молотый черный перец

Фото: gettyimages

Пошаговый рецепт приготовления:

• Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности
• добавляем грибы
• жарим до тех пор, пока не испарится вся жидкость
• нарезаем куриное филе полосками
• обжариваем на масле до золотистой корочки
• растапливаем 30 грамм сливочного масла
• добавляем муку
• перемешиваем пока мука не станет темнеть
• понемногу добавляем молоко
• перемешиваем венчиком до густого соуса
• солим
• когда соус загустеет, добавляем сметану.
• размешиваем
• смешиваем грибы с курицей
• добавляем в соус
• перчим
• держим еще пару минут на огне
• перекладываем бешамель с курицей и грибами в кокотнице
• посыпаем их натертым сыром
• отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов
• запекаем около получаса, пока на сыре не появится румяная корочка.

Фото: gettyimages

Жюльен с грибами и сметаной в духовке.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г
• сметана – 100 г
• лук репчатый – 150 г
• растительное масло – 1 стол.
• твердый сыр – 80 г
• соль – полчайной ложки
• пшеничная мука – одна столовая ложка
• вода – 50 мл

Фото: vkuso

Пошаговый рецепт приготовления:

• чистим, моем, просушиваем и нарезаем грибы
• нарезаем лук мелкими кубиками
• наливаем в сковороду масло
• разогреваем
• обжариваем лук на среднем огне до прозрачности, помешивая
• добавляем нарезанные шампиньоны
• жарим на умеренном огне, помешивая время от времени
• через 10 минут солим
• продолжаем жарить еще 10 минут до готовности и испарения влаги
• перекладываем со сковороды жареные с луком грибы в формочки
• насыпаем муку на сухую сковороду
• поджариваем на минимальном огне три минуты, постоянно помешивая.
• когда мука станет золотистой, добавляем сметану.
• муку со сметаной хорошо размешиваем
• вливаем в сковороду фильтрованную теплую воду
• тщательно перемешиваем сметанную массу до однородности.
• доводим ее до кипения
• горячим сливочным соусом заливаем грибную массу в формочках
• натираем на большой терке твердый сыр
• покрываем каждую порцию грибов слоем твердого сыра
• ставим заполненные формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
• запекаем жульен около 15 минут
• формы с горячим жульеном достаем из духовки
• посыпаем сверху измельченной зеленью (укроп, петрушка)

Жюльен с курицей и грибами на сковороде.

Ингредиенты:

• филе куриное – 400 г
• грибы шампиньона – 300 г
• сливки (20%) – 200 г
• лук репчатый – одна штука
• сыр твердый – 200 г
• перец черный молотый
• соль
• масло – две столовые ложки

Фото: youtube

Пошаговый рецепт приготовления:

• моем куриное филе
• сушим
• нарезаем небольшими кусочками
• разогреваем в сковороде масло
• обжариваем мясо до полуготовности
• нарезаем мелко лук
• добавляем к курице
• обжариваем еще три минуты
• шампиньоны нарезаем тонкими пластинами
• всыпаем грибы в мясо
• когда выпарится влага из грибов – солим и перчим
• обжариваем мясо с грибами и луком еще пять минут
• заливаем сливками и немного прогреваем на медленном огне
• посыпаем сыром
• тушим жюльен под закрытой крышкой, пока сыр не расплавится
• оставляем томиться на медленном огне еще три-четыре минуты.

Приятного аппетита!