Воздушные, пышные, с хрустящей корочкой. Как приготовить вергуны?

Пышные хрустящие вергуны на кефире (или простокваше)

Ингредиенты:

• мука – 400 г плюс щепотка для подпыла
• кефир (2,5%) – 250 г
• сахар – 100 г
• одно яйцо
• полчайной ложки разрыхлителя
• подсолнечное масло для жарки – 500 мл
• сахарная пудра (для подачи) – 50 г.

Фото: youtube

Пошаговый рецепт приготовления:

• всыпаем в глубокую миску 400 г муки
• добавляем полчайной ложки разрыхлителя
• добавляем 100 г сахара
• вбиваем одно яйцо
• вливаем 250 мл кефира (2,5%0
• перемешиваем ложкой
• посыпаем рабочую поверхность мукой
• вымешиваем тесто, чтобы оно не приставало к рукам
• делаем из теста шарик
• заворачиваем его в пищевую пленку
• оставляем постоять на двадцать минут
• отрезаем от теста небольшой кусок
• раскатываем его до круглой формы толщиной 3 мм
• нарезаем полоски шириной 6 см
• вырезаем из них ромбы длиной 10 см
• посредине каждого ромба делаем надрез 4 см
• один край ромба продеваем через отверстие по середине
• разогреваем сковороду из 500 мл подсолнечного масла.
• выкладываем ромбы из теста
• жарим с обеих сторон, переворачивая, до появления румяной корочки
• готовые вергуны выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем
• когда вергуны остынут, посыпаем их 50 г сахарной пудры.

Фото: youtube

Вергуны на сметане

Ингредиенты:

• мука – 300 г
• четыре желтка
• сметана – 120 г
• щепотка соли
• одна столовая ложка спирта
• одна столовая ложка сахара
• растительное масло жарки
• сахарная пудра для посыпки
• цедра мелко натертая с одного апельсина.

Пошаговое приготовление:

• взбиваем до однородности желтки с сахаром, солью, спиртом и сметаной.
• добавляем муку
• замешиваем эластичное тесто
• накрываем пищевой пленкой
• ставим в холодильник на полчаса
• достаем тесто из холодильника
• выкладываем его на рабочую поверхность присыпанную мукой
• раскатываем тесто скалкой
• складывает вдвое
• снова замешиваем и даем постоять десять минут
• разделяем тесто на три части
• каждую часть раскатываем
• вырезаем полоски, размером 10 см, длиной и 3 см шириной
• по середине каждой полоски делаем продольный надрез
• одну половину полоски выворачиваем через образовавшееся отверстие
• так поступаем с остальным тестом
• в большом котелке разогреваем большое количество растительного масла
• когда температура масла достигнет 160 ᵒС – уменьшаем огонь до среднего
• опускаем вергуны партиями в разогретое масло
• жарим до готовности с двух сторон к румяной корочке
• достать вергуны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем
• сразу же после выемки посыпаем их сахарной пудрой
• посыпаем мелко тертой цедрой.

Фото: youtube

Вергуны на воде

Ингредиенты:

• мука – 3.5 стакана
• вода – 50 мл
• сахар – 50 г
• два куриных яйца
• коньяк – одна чайная ложка
• соль – пол чайной ложки
• сахарная пудра – одна столовая ложка
• масло растительное – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

• яйца взбиваем венчиком
• добавляем коньяк (спирт)
• добавляем сахар
• добавляем соль
• сбиваем дальше
• вливаем воду
• снова сбиваем
• постепенно добавляем муку
• хорошо вымешиваем тесто
• лепим формочками и жарим по принципу как в предыдущем рецепте.

Фото: youtube

Вергуны на дрожжах

Ингредиенты:

• мука – 450 г
• молоко – 200 мл
• сахар – четыре столовых ложки
• дрожжи – 15 г
• масло подсолнечное – 150 мл
• соль – пол чайной ложки
• сахарная пудра – 50 г

Пошаговое приготовление:

• в глубокую посуду вливаем молоко, оно должно быть теплым
• крошим и добавляем дрожжи плюс сахар
• через несколько минут, когда дрожжи начнут набухать, добавляем соль.
• добавляем три столовых ложки рафинированного подсолнечного масла.
• перемешиваем все ингредиенты
• добавляем просеянную муку
• замешиваем эластичное тесто
• формируем из теста колобок
• оставляем его в миске в теплом месте
• накрываем миску чистым полотенцем
• ждем пока тесто увеличиться в объеме вдвое
• делаем формочки из теста и готовим так, как в предыдущих рецептах
• при подаче посыпаем вергуны сахарной пудрой.

Приятного аппетита!.