Стейк оссобуко. Классический рецепт

Стейк оссобуко из говядины на гриле

Ингредиенты:

• четыре говяжьих стейка с костью
• соль, перец (по вкусу)
• пшеничная мука – пять столовых ложек
• сало – восемь тоненьких кусочков
• две луковицы
• томатная паста – две столовые ложки
• одна морковка
• два стебля сельдерея
• вино красное сухое – 150 мл
• мясной бульон – 300 мл
• тимьян, розмарин, петрушка, чеснок, цедра лимона (все по вкусу)

Пошаговый рецепт приготовления оссобуки:

• моем мясо
• вытираем бумажными полотенцами
• завязываем каждый стейк кухонной нитью
• солим каждый кусок говядины
• перчим
• посыпаем пшеничной мукой
• на два куска сала выкладываем один стейк
• выкладываем их на решетку салом вниз
• чистим лук и нарезаем кубиками
• высыпать в форму с растительным маслом
• готовим лук несколько минут
• переворачиваем стейки
• кладем их на те же кусочки сала.
• добавляем к луку томатную пасту
• тщательно перемешиваем
• вливаем красное вино
• перемешиваем
• готовим, пока жидкость немного испарится
• добавляем измельченные стебли сельдерея и полукружки моркови.
• перемешиваем
• овощную массу вливаем мясной бульон
• добавляем сушеные розмарин и тимьян
• поджаренное мясо переводим в форму с овощами и соусом
• накрываем форму крышкой
• готовим блюдо – час
• выкладываем блюдо в порционную тарелку п
• посыпаем смесью измельченной петрушки, нарезанного чеснока и натертой цедры лимона.

Фото: gettyimages

Особуко из телятины

Ингредиенты:

• два говяжьих стейка с костью
• один стебель сельдерея
• одна морковь
• один лук
• пшеничная мука – две столовые ложки
• растительное масло – для жарки
• помидоры в собственном соке – три столовых ложки
• белое сухое вино – 150 мл
• черный перец горошек (по вкусу)
• одно лавровое письмо
• тимьян (по вкусу)
• говяжий бульон – 200 мл
• соль (по вкусу)
• чеснок – четыре зубка
• петрушка, цедра лимона (по вкусу)

Пошаговый рецепт приготовления оссобуки:

• обваливаем стейки в муке
• кладем их в разогретую с растительным маслом сковороду
• жарим по пять минут с каждой стороны
• чистим морковь
• чистим лук
• моем стебель сельдерея
• нарезаем все на маленькие кубики
• разогреваем вторую сковороду с растительным маслом
• кладем измельченные овощи
• тушим их сначала на большом, а дальше на среднем огне
• когда лук станет прозрачным, к овощам добавляем помидоры в собственном соке.
• перемешиваем
• продолжаем тушить
• через две минуты к овощам добавляем наши стейки.
• мясо покрываем тушеными овощами
• добавляем белое сухое вино, горошек черного перца, лавровый лист, соль, тимьян, говяжий бульон.
• накрываем сковороду крышкой
• тушим два часа
• измельчаем чеснок, зелень
• добавляем цедру лимона
• выкладываем вкуснятина на тарелку
• посыпаем зеленью с чесноком и цедрой.

Приятного аппетита!