Ризото с грибами, морепродуктами и овощами. Рецепты приготовления

Ризотто с грибами

Ингредиенты для ризотто:

• бульон куриный – полтора литра
• грибы - горсть белых сушеных
• грибы - две большие горсти свежих грибов любимых
• один лук репчатый
• два сельдерея черешковые
• вино белое сухое – 75 мл
• рис – 400 г
• зелень (по вкусу)
• масло оливковое
• один лимон
• сыр пармезан – 100 г
• масло сливочное – 100 г

Пошаговый рецепт приготовления ризотто:

• сельдерей и лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле
• сухие грибы заливаем горячим куриным бульоном
• к обжаренному луку с сельдереем добавляем рис
• делаем малый огонь
• вливаем вино
• помешиваем все время
• когда вино выпарится, вливаем по частям горячий бульон
• Набухшие сухие грибы нарезаем
• добавляем в ризотто
• вливаем насыщенный грибным вкусом бульон
• разогреваем сковороду
• добавляем немного масла
• обжариваем на ней свежие грибы
• в готовое ризото добавляем сливочное масло.
• добавляем тертый пармезан, обжаренные грибы, любимые травы, растительное масло, сок лимона.
• солим, перчим
• накрываем крышкой
• даем настояться
• раскладываем по тарелкам
• посыпаем пармезаном

Приятного аппетита!.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

• один лук
• королевские креветки – 300 г
• кальмары – 200 г
• оливковое масло – 50 мл
• рис – 200 г
• белое вино сухое – 50 мл
• бульон из креветок – один литр
• петрушка – 20 г
• сыр пармезан - 50 г

Пошаговый рецепт приготовления:

• нарезаем лук мелкими кубиками
• чистим тигровые креветки
• делаем надрезы вдоль спины
• моем и нарезаем кальмары
• обжариваем на оливковом масле лук до легкого золотистого оттенка
• добавляем к луку рис
• все перемешиваем
• обжариваем рис с луком в течение нескольких минут
• увеличиваем огонь
• добавляем вино, постоянно помешиваем ризотто, пока рис не впитает в себя всю жидкость
• добавляем в рис небольшую порцию бульона из креветок.
• перемешиваем
• держим на огне пока рис не впитает в себя весь бульон
• процедуру повторяем несколько раз
• ризотто постоянно мешаем
• моем петрушку
• мелко ее нарезаем
• морепродукты обжариваем на сливочном масле
• солим, перчим
• добавляем в ризотто поджаренные морепродукты.
• добавляем петрушку
• добавляем пармезан
• накрываем сковороду крышкой
• оставляем на несколько минут
• подаем к столу.

Ризотто с овощами

Ингредиенты:

• один стакан круглого риса
• половина морковки
• один репчатый лук
• один зубок чеснока
• горсть стручков зеленой фасоли
• три ложки зеленого горошка
• брокколи – 200 г
• три ложки растительного масла
• соль, молотый перец (по вкусу)

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с овощами:

• очищаем и моем овощи
• нарезаем морковь и лук
• выжимаем чеснок
• стручки зеленой фасоли нарезаем на полоски наискосок
• брокколи разделяем на более мелкие соцветия
• в кастрюле заливаем горячей водой брокколи, фасоль и зеленый горошек.
• варим овощи после закипания еще семь минут
• откидываем на дуршлаг
• в сотейнике смешиваем лук и морковь
• вливаем растительное масло
• обжариваем овощи
• добавляем чеснок
• перебираем, моем и сушим рис
• перекладываем крупу в овощную пассеровку
• перемешиваем
• поджариваем массу с крупой еще две минуты
• вливаем пол-литра горячей воды
• подсыпаем соль, перца по вкусу
• убавляем огонь
• прикрываем крышкой, чтобы вся влага испарялась
• добавляем к горячему блюду предварительно отварные овощи
• перемешиваем.

Фото: Getty Image

Приятного аппетита!