Рецепт приготовления утки с хрустящим картофелем и соусом

Ингредиенты (на 2 утки небольшого размера):

• Две утки по два кг (с внутренностями и горлышком)
• Три ветви свежего розмарина
• Один мускатный орех
• Три морковки
• Пять см корня имбиря
• Два стебля сельдерея
• Половина палочки корицы
• Три лавровых листа
• Апельсин – 2 шт.
• Одна ст. л. соли
• Восемь зубчиков чеснока
• Три луковицы (красные)
• Два кг картофеля
• Один литр воды (можно куриного бульона)
• Специи для картофеля (по вашему вкусу)
• Две ст. л. муки
• Портвейн – 200 мл

Рецепт приготовления утки:

• Отделяем листья одной ветки розмарина от стебля
• Натираем на терке 1/2 мускатного ореха
• Натираем на терке цедру апельсин
• Смешиваем все, что мы натерли, с ложкой соли
• Берем помытые, выпотрошенные и просушенные от влаги две утки.
• Натираем уток смесью, которую уже сделали, извне и изнутри
• Переводим птицу в миску и накрываем
• Кладем в холодильник на 2-3 часа
• А дальше разогреваем духовку до 180 °C.
• Начиняем уток розмарином, половинками апельсинов и чесноком.
• Нарезаем очищенную морковь, сельдерей, лук и имбирь
• Выкладываем все в глубокий противень
• Добавляем лавровый лист, корицу, нарезанные шейки и потроха.
• Кладем противень на нижний уровень духовки
• На решетку над противнем кладем уток комками вверх, чтобы стекал жир
• Очищаем картошку
• Нарезаем картошку кусочками и кладем в холодную воду.
• Доводим до кипения
• Варим до 10 минут.
• Откидываем на дуршлаг
• Через час достаем противень с овощами и потрохами
• Вместо него сразу же ставим пустой противень
• Жир из листа переливаем в миску
• Овощи и части утки кладем в кастрюлю
• На противень вливаем немного кипятка, чтобы собрать кусочки из донышка
• Сливаем жидкость в кастрюлю с овощами
• Добавьте литр воды/бульона
• Ставим на средний огонь
• Поднимающийся на поверхность жир снимаем ложкой
• Кладем вареный картофель на оставшийся в духовке лист.
• Добавляем 3-5 ложки жира, слитого из овощей.
• Приправляем специями
• Запекаем еще один час
• В другой кастрюле разогреваем две столовые ложки жира.
• Высыпаем туда муку
• Перемешиваем до консистенции пасты
• Добавляем туда содержимое кастрюли с овощами.
• Вливаем туда же портвейн
• Доводим до кипения
• Варим, помешивая, полчаса
• Достаем из духовки картофель и уток.
• Тушки птиц откладываем на тарелки
• Накрываем фольгой
• Оставляем постоять до 20 минут
• Содержимое кастрюли процеживаем через сито, прижимая овощи
• Переливаем его в чистую посуду и поддерживайте на слабом огне до теплого состояния
• Щипцами отделяем мясо от костей
• Руками разрываем мясо на кусочки
• Подаем к столу с картофелем и соусом.

Приятного аппетита!