Оригинальный и простой рецепт приготовления крафина

Паска крафин на живых дрожжах на Рождество и Пасху

Ингредиенты:

Тесто для крафинов:

• молоко – 110 мг
• сахар – 100 г
• живые дрожжи – 24 г
• два яйца
• щепотка соли
• цедра – полапельсина
• одна чайная ложка ванильного экстракта
• одна чайная ложка ликера амарето
• растопленное сливочное масло – 40 г
• мука – 350 г

Начинка для крафинов:

• мягкое сливочное масло – 100 г
• замоченные сухофрукты (без жидкости) – 100 г
• горсть миндальных хлопьев

Молоко – для смазки крафинов.

Сахарная пудра – для украшения.

Фото: Beauty Hub

Пошаговый рецепт приготовления:

• подогреваем молоко до 35º С
• добавляем половину сахара и дрожжи
• перемешиваем
• откладываем
• растапливаем сливочное масло
• охлаждаем
• смешиваем сахар с остывшим маслом и молочно-дрожжевой смесью
• замешиваем тесто
• не добавляем лишнюю муку
• замешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стола
• миску смазываем маслом
• перемещаем в нее готовое тесто
• накрываем крышкой
• ставим в теплое место на два часа (за это время тесто должно увеличиться вдвое)
• мнем тесто и раскатываем его в прямоугольник примерно 25х45 см
• смазываем мягким сливочным маслом
• посыпаем замоченными миндальными хлопьями и сухофруктами (изюм и клюква)
• сворачиваем рулет по длинной стороне прямоугольника
• разрезаем рулет поперек на 2 или 3 отрезка (на 2 или 3 крафина, соответственно)
• разрезаем каждый рулет вдоль пополам, не дорезая до конца 4-5 см
• разворачиваем половинки
• осторожно скручиваем вокруг своей оси сначала одну половинку, затем вторую – вокруг первой, осторожно прячем хвостики.
• переносим крафины в формы
• убираем их в теплое место на два часа выстояться
• разогреть духовку до 160 ºС
• смазываем верхушки крафинов молоком
• выпекаем паски до 50 минут, в зависимости от размера
• проверить готовность деревянной шпажкой
• вынимаем готовые крафины из духовки.
• остужаем их при комнатной температуре
• украшаем сахарной пудрой.

Крафин с маком (Маковый крафин)

Ингредиенты:

Тесто:

• дрожжи сухие – 11 г
• сливочное масло – 100 г
• молоко – 230 мл
• мука пшеничная – 520 г
• сахар – 50 г
• соль – четверть чайной ложки
• одно куриное яйцо

Начинка:

• мак – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• сахар -100 г
• сахар ванильный – одна чайная ложка

Фото: rbc.ua

Пошаговый рецепт приготовления:

• в формочку насыпаем 11 грамм сухих быстродействующих дрожжей.
• сверху просеиваем 500 г муки
• добавляем куриное яйцо
• добавляем 50 г сахара
• добавляем 100 г очень мягкого сливочного масла.
• вливаем 230 мл теплого молока
• ставим форму в хлебопечку на режим "Тесто дрожжевое"
• пока тесто замешивается, готовим начинкой
• промываем 100 г сухого мака
• заливаем холодной водой, чтобы она прикрыла мак на 3 см.
• доводим до кипения
• варим час на малом огне
• готовый мак откидываем на сито
• даем стечь всей жидкости и высохнуть маку
• измельчаем мак
• достаем форму с подошедшим тестом
• выминаем тесто и скатываем его в шар
• разделяем тесто на три неравные части (две меньшие и одну большую)
• накрываем тесто чистым полотенцем или пленкой
• берем одну небольшую часть теста
• раскатываем прямоугольный пласт толщиной около 4 мм.
• разделяем 50 г сливочного масла на три неравные части (две части примерно по 15 грамм и 1 часть – 20 грамм)
• смазываем пласты теста 15 г мягкого сливочного масла по всей поверхности, большую часть теста смазываем 20 г масла.
• 100 г сахара, приготовленные для начинки, смешиваем с одной чайной ложкой ванильного сахара.
• 30 г сахара посыпаем поверх  сливочного масла
• второй пласт теста, такого же размера, тоже присыпаем 30 г сахара
• для большего куска теста оставляем 40 г сахара
• мак разделяем на три части
• присыпаем одной частью мака поверх сахара
• с узкой стороны теста скручиваем слой в рулет, края защипываем
• рулет разрезаем вдоль острым ножом, отступив от края
• приступаем к формированию паски
• с одного края начинаем закручивать одну полосу к основанию в форме улитки так, чтобы начинка была снаружи
• закручиваем всю заготовку, а кончик вставляем в центр и слегка прижимаем его внутрь
• формы для ремней (диаметром 12-13 см) оборачиваем пергаментом, немного наращивая края
• подготовленные крафины выкладываем в форму
• они должны заполнить не более 1/3
• накрываем формы с заготовками пленкой
• убираем в теплое место на полчаса
• по истечении времени паски хорошо подошли
• к этому времени духовка должна быть разогрета до 180° C
• ставим на сорок минут паски выпекаться при температуре 180°C
• готовность проверьте деревянной шпажкой
• достаньте аккуратно из формы крафины
• охлаждаем
• сверху посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!