Ученые выяснили, что "фруктовые нотки" вину придают грибы

25 сентября, 2015 пятница
16:32

Ученые выяснили, что "фруктовые нотки" , которые присутствуют в аромате и вкусе напитка, появилась не благодаря фруктам, а благодаря дрожжевым грибам

С полным текстом исследования можно ознакомиться в журнале Scientific Reports, передает Эспрессо.TV.

Как утверждают авторы исследования, ранее считалось, что букет вина зависит от терруара - совокупности почвенно-климатических условий и других характеристик одного определенного участка, на котором выращивается виноград. Однако анализ дрожжевых грибов вида Saccharomyces cerevisiae, собранных на шести различных виноградниках в Новой Зеландии, а также аромата и вкуса вин, произведенных в исследованных регионах, показал: около половины веществ, которые определяют уникальные качества каждого сорта вина, на самом деле производятся именно дрожжами.

Кроме того, оказалось, что грибы ответственны за выработку более половины компонентов, отвечающих за "фруктовые нотки" в аромате и вкусе напитка. Ученые собираются выяснить, какое влияние на букет вина оказывают другие виды грибов и бактерии.

Теги:
Киев
+11°C
  • Киев
  • Львов
  • Винница
  • Днепр
  • Донецк
  • Житомир
  • Запорожье
  • Ивано-Франковск
  • Кропивницкий
  • Луганск
  • Луцк
  • Николаев
  • Одесса
  • Полтава
  • Ровно
  • Сумы
  • Симферополь
  • Тернополь
  • Ужгород
  • Харьков
  • Херсон
  • Хмельницкий
  • Черкасси
  • Черновцы
  • Чернигов
  • USD 38.95
    Покупка 38.95
    Продажа 39.47
  • EUR
    Покупка 42.08
    Продажа 42.85
  • Актуальное
  • Важное