Кофе расколол Европу? История самого популярного напитка в мире

23 ноября, 2021 вторник
16:00

"Сироп из сажи", "вытяжка из старых ботинок", "чернила" - как только не называли кофе критики на заре его проникновения в Европу. Его пытались запрещать и в Европе, и в Азии, но сейчас это самый популярный напиток в мире. Каждый день по всему миру выпивают 2,25 миллиарда чашек кофе. И это учитывая тот факт, что в Индии и Китае больше предпочитают чай

Если вам проще воспринимать информацию в видео- или аудиоформате – кликайте сюда:

Современная медицина считает регулярное умеренное употребление кофе полезным: люди, привыкшие к этому напитку, имеют на 15% более низкую вероятность преждевременной смерти!

Но такое положительное реноме кофе имело не всегда. Вокруг нее долго роилось облако мифов и кривотолков, и при этом - ее влияние на мировую историю нельзя преувеличить. Напиток революционеров и ученых, бюргеров и мещан, кофе в свое время стал маркером раскола Европы – в географическом, социальном и даже гендерном смысле!

В шаге от полного запрета: появление кофе в мусульманском мире

В настоящее время больше всего кофе потребляют в Финляндии, Швеции, Исландии и в Норвегии - в среднем около 10 килограммов кофе на человека в год. Очевидно, держать себя бодрым и теплым без кофе в суровой Скандинавии – нереально.

Интересна и статистика производства кофе. Исследование Fairtrade Foundation свидетельствует, что источники существования более 125 миллионов человек в мире зависят от кофе, а около 25 миллионов малых ферм производят 80% мировой продукции кофейных зерен. То есть этот бизнес – децентрализованный, поэтому очередная причина пить кофе, кроме помощи собственному здоровью – это поддержка малых производителей по всему миру от Бразилии и Колумбии до Вьетнама и Эфиопии.

История кофе насчитывает не больше тысячи лет. Страной происхождения напитка считают Эфиопию, однако популяризировали питье кофе в Йемене, где его в своих ритуалах использовали религиозные общины суфиев.

Только в XVI-XVII веках кофе окончательно вышел за пределы суфийских сообществ и приобрел светский лоск. Многие мусульмане стали использовать ее как разрешенную альтернативу алкоголю, ведь начинать свой день с кофе пророк Мохаммед якобы не запрещал.

Хотя так считали не все: правитель Мекки, по имени Хаир-Бей запретил кофе, мотивируя это тем, что кофе также оказывает большое влияние на потребителей, хотя может и не так выразительно, как алкоголь. Но запрет продлился недолго - мусульмане распробовали кофе и высшие инстанции его одобрили.

Кстати, запрещали кофе еще несколько раз, однако с одинаковой безуспешностью. Напротив - количество кафе в мусульманских городах постоянно росло, привлекая новых и новых клиентов. Однако не клиенток: женщин в кафе не пускали, они должны были наслаждаться кофе непублично. Такова была "кофейная сегрегация".

Англичанин Джордж Сэндс, посетивший Египет и Палестину 1610 года, где познакомился с кафе, писал: "Хотя и нет у них корягой, зато они имеют кофейни, которые немного их напоминают. Там они сидят и болтают почти весь день, хлебая напиток под названием "коффа" (именованный так из-за ягоды, что из нее его делают) из маленьких фарфоровых блюдечек, такой горячий, какой только могут вытерпеть, черный, как сажа, и подобен ей по вкусу".

Как кофе вмешался в европейскую историю

В Европе "кофейная экспансия" продолжалась в течение всего XVII века, регулярно вызывая оживленную полемику в разного рода медицинских (и не очень) трактатах. Сначала кофе казался просто себе игрой для аристократии, очередной экзотической новинкой вроде маленьких прислужников-мавров. Однако к середине столетия культурная практика питья кофе перерастает придворное общество и значительно видоизменяется.

В Лондоне одна за другой возникают кофейни – демократические заведения, в которых обсуждали политику и литературу, свежие новости и сплетни, а также устраивали финансовые сделки. Вот разве не показательно, что одна из крупнейших страховых компаний мира - Лондонский Ллойд - сначала была основана как "Кофейная Ллойда" в семнадцатом веке, а поскольку там регулярно заключали страховые соглашения и это стало традицией - в конце концов изменила специализацию?

А во второй половине XVIII века несколько брокеров, являвшихся завсегдатаями кафе Джонатанс, объединили усилия и основали… фондовую биржу, ныне развившуюся до огромной и всемирно известной Лондонской фондовой биржи.

И такие примеры – не единичны. Кофе стал напитком нового времени, нового класса, который поднимал голову и расправлял плечи. Торговцы и писаки, дельцы и ученые, журналисты и клерки - все они предпочитали кафе перед таверной.

Даже французская революция была взращена за кофейными столиками, ведь к кафе ради хорошего нетворкинга участвовали властители дум своего поколения – Руссо, Дидро, Вольтер, Марат и даже Бенджамин Франклин. Процитирую французского историка Жюля Мишле: те, кто "день за днем собирались в "Кафе де Прокоп", проникали проницательным взглядом глубин своего черного напитка и видели в нем свет года революции".

Однако кофе и кофейни не только оградили от остального населения новый класс буржуазии, но и сегрегировали мужчин от женщин. С доступом женщин к публичным учреждениям в то время что в Стамбуле, что в Лондоне, что в Вене были серьезные проблемы. Прямого запрета не существовало, по крайней мере, в Европе, однако существовал небезосновательный стереотип, который всячески поддерживал тогдашнее человечество: к кафе имели доступ либо их работницы, либо работницы секс-индустрии.
И такая позорная ситуация продолжалась чуть ли не до XX века, касалась не только кафе, но и некоторых других публичных заведений и прекратилась разве что с серьезными феминистическими сдвигами.

Сразу несколько авторов пишет о том, как в 1674 году группа женщин опубликовала "Петицию женщин против кофе, представляющую на рассмотрение общественности большие неудобства, выпавшие на долю их пола из-за чрезмерного употребления этого осушительного и обессилительного напитка".

Авторы петиции жаловались, что из-за злоупотребления кофе их мужчины становятся "бесплодными, как пустыня, откуда, как говорится, привозят эту злосчастную ягоду". Более того, поскольку мужчины проводили все свое время в кафе, а женщин к ним не пускали, "весь род человеческий оказался под угрозой".

Здесь можно проследить не только оскорбление на запрет появляться в кафе, но и ущерб из тогдашней пропитанной пуританством патриархальной культуры Британии. С другой стороны, возможно, это была тонкая игра королевского двора. Британский монарх Карл II как раз в то время пытался прикрыть кафе, опасаясь политических беспорядков, и мог просто использовать женщин в качестве прикрытия, как это случается в циничной политике.

"Великолепная отрезвительница": кофе меняет привычки европейцев

В конце концов, представление о том, что кофе – это антиэротический напиток, употребление которого ведет к мужскому бесплодию и импотенции, было распространенной басней тех времен. Видимо, злую роль здесь сыграла символическая дихотомия чувств и интеллекта, а вовсе не доказательная медицина.

Эту и другие басни поддерживали звонкой монетой производители вина, которые теряли свои доходы от резкой смены моды во многих странах Европы. Говорят, именно по их заказу врачи Марселя, где в 1671 году открыли первое во Франции кофейню, критиковали влияние кофе на здоровье.

Они объявили кофе "злой и ничтожной чужеземной новинкой, плодом дерева, найденного козами и верблюдами, [который] сжигал кровь, вызвал паралич, импотенцию и истощение" и который "повредит большинству марсельцев".

Но у кофе были и могущественные защитники, которые видели в новомодном напитке буквально спасение и божественное благословение. Дело в том, что еще в середине XVII века каждая английская семья потребляла около трех литров пива на человека ежедневно, и это вместе с детьми.

Да, пиво было повседневным напитком - в нем была и непортящаяся вода и калории, нужные для тяжелого труда. Однако это все равно был алкоголь, и многие люди не знали меры в его употреблении. Неудивительно, что критики пьянства увидели выход в кофе – он не пьянил, а бодрил, в определенном смысле провоцируя трудоголизм. Немецкий исследователь Вольфганг Шивельбуш цитирует такой стишок английского пуританского поэта:

Коли дурманив ель нас до нестями,
А мозок брав в облогу, мов кліщами,
Тоді Господь зі співчуття
Явив нам ягоду-зілля.

Шляхетну каву, цей поважний трунок,
Що розум стимулює, гоїть шлунок,
Веселить дух, розраджує сумного
Отримали ми від самого Бога.

Кофе vs горячий шоколад: почему в Италии и Испании поначалу не было кофейного бума?

Однако раскол на "пьяную" и "трезвую" эпоху - не последний на счету кофе. Характерно, что кофе стал суперпопулярным прежде всего в протестантских государствах - Британии, Нидерландах, Германии и других. А вот в католических Испании и Италии в ежедневном рационе преобладал другой хорошо известный нам напиток – горячий шоколад.

Объяснение этому факту действительно скрыто в религиозных обычаях. Весь секрет в латинской фразе "liquidum non frangit jejunum", то есть "жидкость не нарушает пост". Горячий шоколад числился жидкостью. И в то же время его сытность позволяла правоверным католикам переносить пост без нареканий на голод. А еще шоколад был одним из символов испанской придворной моды XVII века, поскольку имел выразительные колониальные коннотации, намекая на могущество империи.

Следует признать, что горячий шоколад не добился такой потрясающей популярности, как кофе. Этот напиток ассоциировался с ленивыми утренниками, сытостью и ритуалами, а не с бодростью новых социальных классов, вершивших судьбу Северной Европы.

Неудивительно, что уже в XIX веке употребление горячего шоколада как повседневная практика приходит в упадок даже на Юге, уступая с одной стороны какао, напиток, который в основном употребляли дети, а также твердый шоколад и конфеты.

С тех пор кофе уже безраздельно царил в Европе, а затем - и в остальном мире, хотя в качестве исключения следует вспомнить Британию, где издавна был популярен чай. Да и в таких азиатских гигантах, как Индия и Китай, чай как повседневный напиток до сих пор властвует, хотя потребление кофе здесь постоянно растет, особенно с начала XXI века, когда цены на кофе существенно уменьшились и он стал вполне доступным напитком для большинства.

Вот так кофе в конце концов изменил мир, хотя долгое время раскалывал общество и континенты, подвергаясь критике консерваторов и подталкивая человечество к основательным экономическим, политическим и социальным преобразованиям.
Читайте также:
27 ноября, 2021 суббота
Стабильности в России после нападения на Украину придет конец, потому что туда двинутся сотни тысяч беженцев, - Виталий Портников
27 ноября, 2021 суббота
Генерал Бурба выехал из Украины, - Игорь Мосийчук
Юрій Шевцов (Білорусь)
28 ноября, 2021 воскресенье
Пропагандист Лукашенко перевел вину за миграционный кризис на украинцев
Киев
+2
  • Киев
  • Львов
  • Винница
  • Днепр
  • Донецк
  • Житомир
  • Запорожье
  • Ивано-Франковск
  • Кропивницкий
  • Луганск
  • Луцк
  • Николаев
  • Одесса
  • Полтава
  • Ровно
  • Сумы
  • Симферополь
  • Тернополь
  • Ужгород
  • Харьков
  • Херсон
  • Хмельницкий
  • Черкасси
  • Черновцы
  • Чернигов
  • USD 27.1
    Покупка 27.1
    Продажа 27.37
  • EUR
    Покупка 30.44
    Продажа 30.9
  • Актуальное
  • Важное
2021, вторник
30 ноября
08:27
В Украине от COVID-19 за сутки умер 561 человек, 10 554 заразились
07:58
Доллар в Украине продолжил дорожать, - курс НБУ
07:31
Оккупанты применили запрещенные минометы и тяжелую артиллерию, ранены двое бойцов ООС и гражданский
07:02
Эксклюзив
Апелляционный суд подтвердил, что Коломойский может не платить 4,7 млрд грн, окончательное решение по Верховному суду — глава РГК Нацбанка
2021, понедельник
29 ноября
23:22
Ты заслужил "Золотой мяч", - Месси обратился к Левандовски
23:09
Церемония Ballon d'Or от France Football: список победителей по всем номинациям
22:54
Обновлено
Месси в седьмой раз в карьере выиграл "Золотой мяч"
22:52
За "ресурсный" законопроект №5600 готовы голосовать 230-235 нардепов, - Арахамия
22:50
Юрий Витренко
"Россияне даже не начинают дискуссии": Витренко заявил, что нового контракта на транзит газа после 2024 года может не быть
22:42
Под зданием МВД прошла акция протеста из-за погромов в киевском баре "Хвилевой"
22:33
Эксклюзив
Путин будет "принуждать к миру", якобы защищая русскоязычное население, - генерал-лейтенант Павловский о возможном вторжении РФ
21:58
В Стамбуле в результате урагана погибли четыре человека, власти отменили занятия в школах и закрыли Босфор для судов
21:57
Эксклюзив
Не понимаю, какой состав преступления, - генерал-лейтенант Павловский о производстве ГБР по факту выстрела Бутусова из пушки
21:54
France Football назвал имя лучшего молодого футболиста 2021 года
21:51
Обновлено
Александр Ткаченко
Арахамия заявил, что Ткаченко не будет уходить в отставку. Министр культуры возразил
21:46
УПЛ: как выглядит таблица после 16-го тура чемпионата Украины по футболу
21:28
Зеленский подписал закон о меценатской деятельности в спорте
Зеленский уволил главу контрразведки СБУ
21:27
Давид Арахамия
Около 250 нардепов поддержат проект госбюджета-2022, - Арахамия
21:23
"Заря" победила "Александрию" в заключительном матче 16-го тура УПЛ
21:12
Дмитрий Кулеба
Россия разместила у границ Украины около 115 тыс. военных, - МИД
21:04
Даниил Гетманцев
"Желающих присоединиться к голосованию много": Рада планирует рассмотреть "ресурсный" законопроект 30 ноября, - Гетманцев
20:59
Обидчик Ломаченко Лопес временно удалил Twitter после того, как потерял пояса украинца в бою с Камбососом
20:56
вакцина
Третья доза вакцины от COVID-19 стала доступна всем взрослым жителям Брюсселя
20:27
Туристы из Саудовской Аравии оставили в Украине почти $100 млн с начала 2021 года
20:22
Клубный чемпионат мира по футболу: состоялась жеребьевка турнира
20:21
Эксклюзив
"Будет инспирирован конфликт": Беларусь, управляемая из Москвы, является самой большой угрозой для Украины, - Арьев
19:59
Европейские клубы из топ-лиг начали борьбу за 20-летнего украинца из "Шахтера", - журналист Цыганик
19:54
СБУ открыла дело о подготовке госпереворота в Украине
19:46
Роналду отказался ехать на церемонию награждения "Золотой мяч-2021"
19:44
Телескоп ESO сфотографировал столкновение двух галактик в созвездии Водолея
19:36
ОПЗЖ
Депутаты Черновицкого облсовета просят Зеленского запретить ОПЗЖ и Партию Шария
19:05
Станица Луганская частично осталась без света: оккупанты обстреляли железнодорожную станцию
19:04
Эксклюзив
Роман Костенко
Различные заявления властей по поводу возможного вторжения РФ порождают недоверие международных партнеров, - нардеп Костенко
18:56
ОБСЕ
Патрули ОБСЕ обнаружили 30 танков и две единицы самоходной артиллерии оккупантов за пределами мест хранения
18:46
Постоянные головные боли: состояние заключенного Россией Дудки ухудшилось
18:37
Суд вернул прокуратуре обвинительный акт против Савченко и Рубана по "теракту в Раде" и отказался их арестовать
18:22
Джек Дорси официально подал в отставку с должности гендиректора Twitter, его заменит Параг Агравал
18:13
Киев сковали пробки: затруднено движение транспорта
18:06
Существует высокая вероятность гибридных атак против Украины с использованием мигрантов, - глава МВД Польши Каминьский
18:04
Эксклюзив
Президент не имеет морального права давать указания журналистам, - Магда по поводу пресс-марафона Зеленского
Больше новостей