Как приготовить вкусный бефстроганов

Граф Строганов владел так называемым "открытым столом" в Одессе. Прийти попробовать это блюдо мог зайти любой прилично одетый образованный человек. Конечно, это блюдо не было изобретено графом, а кем-то из его поваров, удачно соединившего технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с некоторыми приемами (соус подается не отдельно, а как подливка — вместе с мясом ).

Фото: gettyimages

Бефстроганов из говядины

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 200мл сметаны
• две луковицы
• две столовые ложки томатной пасты
• одна столовая ложка пшеничной муки
• одна столовая ложка сахара
• 50 мл подсолнечного масла
• 50 г сливочного масла
• одна столовая ложка черного молотого перца
• соль (по вкусу)
• 100 г укропа.

Пошаговое приготовление бефстроганов из говядины:

• режем на тонкие полоски говяжью вырезку
• измельчаем лук тоненькими брусками
• вливаем масло в раскаленную сковороду
• обжариваем мясо до золотистой корочки
• вынимаем говядину
• на этой же сковороде растапливаем сливочное масло
• добавляем измельченный лук
• обжариваем лук до золотистого цвета
• добавляем одну столовую ложку муки
• тщательно перемешиваем
• добавляем сметану
• еще раз перемешиваем
• вливаем томатную пасту
• заливаем водой (200 мл)
• перемешиваем соус
• даем покипеть три минуты
• добавляем на сковороду мясо
• солим
• перчим
• добавляем одну столовую ложку сахара
• тушим блюдо еще пять минут на слабом огне
• подавайте блюдо вместе с картофельным пюре
• украшаем зеленью.

Фото: gettyimages

Бефстроганов из свинины

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг
• сливки – 200 мл
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 6 шт.
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• перец черный молотый – 2 ст. л.
• соль (по вкусу)
• паприка – 1 ст. л.
• подсолнечное масло – 4 ст. л.

Пошаговое приготовление бефстроганов из свинины:

• промываем мясо
• обсушиваем его бумажными полотенцами
• нарезаем свинину тонкой соломкой
• ставим сковороду на плиту
• разогреваем ее
• вливаем в сковороду масло
• выкладываем и обжариваем свинину до золотистой корочки
• добавляем немного муки
• чистим и нарезаем соломкой морковь
• чистим и нарезаем полукольцами лук
• разогреваем новую сковороду на плите
• вливаем масло
• высыпаем морковь с луком
• обжариваем до золотистого цвета
• солим свинину
• добавляем перец
• добавляем паприку
• высыпаем лук, морковь к мясу
• вливаем на сковороду немного воды
• перемешиваем мясо с луком и морковью
• убавляем огонь
• тушим блюдо десять минут.

Фото: gettyimages

Бефстроганов из телятины

Ингредиенты:

• телячья вырезка – 500 г
• шампиньоны среднего размера – 10-12 шт.
• луковицы среднего размера – 2 шт.
• сливочное масло – 50 г
• сметана (20%) – 200 г
• мука – 15 г
• соль (по вкусу)
• свежемолотый белый перец (по вкусу).

Пошаговый рецепт приготовления бефстроганов из телятины:

• вымываем вырезку телятины под холодной проточной водой
• тщательно обсушиваем бумажными полотенцами
• оставляем на десять минут
• телячью вырезку нарезаем поперек волокон кусочками толщиной 1 см.
• отбиваем их с обеих сторон кулинарным молоточком на доске
• кусочки телячьей вырезки нарезаем тонкими полосками
• очищаем лук, нарезаем его тонкими полукольцами
• шампиньоны протираем влажной салфеткой, чистим, удаляем ножки, шляпки нарезаем пластинками
• в сковороде растапливаем сливочное масло и кладем лук
• помешивая, жарим на малом огне до прозрачности
• добавляем мясо и муку
• перемешиваем и жарим на сильном огне три минуты
• переворачиваем и жарим еще три минуты
• добавляем муку
• перемешиваем
• жарим еще две минуты
• мясо с луком перекладываем в кастрюлю
• добавляем грибы
• добавляем сметану
• солим и перчим по вкусу
• доводим до кипения на большом огне
• мясо с грибами тушим в сметане до получаса на умеренном огне
• периодически перемешиваем
• подаем к столу с картофельным пюре или жареным картофелем.

Фото: gettyimages

Куриное бефстроганов

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 кг
• сливки – 5 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• лук репчатый – 3 шт.
• базилик – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль (по вкусу)
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление бефстроганов из курятины:

• моем куриную грудку
• обсушиваем бумажным полотенцем
• очищаем от сухожилий
• нарезаем мясо тонкой длинной соломкой
• перекладываем курицу в глубокую тарелку
• посыпаем специями и приправами
• солим
• перемешиваем
• откладываем для маринования
• нарезаем мелко луковицы
• разогреваем сковороду
• вливаем масло
• жарим лук до золотистого цвета
• добавляем к луку филе
• перемешиваем курицу с луком
• убавляем огонь
• жарим семь минут
• посыпаем блюдо паприкой
• солим
• убавляем огонь
• накрываем крышкой
• оставляем на несколько минут
• добавляем пять столовых ложек сливок
• смешиваем
• оставьте тушиться еще на 5 минут
• подавайте бефстроганов на стол вместе с пастой или картофельным пюре

Приятного аппетита!