Как приготовить торт "Птичье молоко". Пошаговый рецепт

Торт "Птичье молоко" по-домашнему (простой классический рецепт)

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – один стакан
• желтки яичные – семь штук
• сахар – полстакана
• масло сливочное – 100 г
• сахар ванильный – одна чайная ложка
• разрыхлитель – одна чайная ложка.

Для глазури:

• шоколад горький – 150 г
• сахар – 30 г
• сливки – 180 г
• масло сливочное – 30 г.

Для суфле:

• белки яичные – семь штук
• желатин – 20 г
• сахар – один стакан
• масло сливочное – 170 г
• сгущенка - 250 г
• лимонная кислота – четверть чайной ложки.

Фото: gettyimages

Пошаговый рецепт приготовления:

• отделяем белки от желтков
• белки ставим в холодильник
• в желтки добавляем 125 г сахара
• еще добавляем одну чайную ложку ванильного сахара
• взбиваем в миксере на высокой скорости до белого цвета
• во время взбивания добавляем 100 г мягкого сливочного масла.
• в миске отмеряем один стакан белой муки
• добавляем одну чайную ложку разрыхлителя
• перемешиваем
• высыпаем полученную смесь во взбитые желтки
• руками замешиваем тесто
• дно разъемной формы диаметром (+/-26 см) застилаем бумагой для выпечки
• выкладываем в форму тесто
• разравниваем от середины до краев
• выпекаем двадцать минут при температуре 200 градусов
• заливаем 20 г желатина половиной стакана воды комнатной температуры
• оставляем набухать
• готовый корж выкладываем на решетку
• очищаем его от бумаги
• даем остыть
• в миску миксера кладем 170 г мягкого сливочного масла.
• взбиваем его на высокой скорости до белого цвета
• не прекращая взбивание, медленно добавляем 250 мг сгущенки комнатной температуры.
• из полученного крема откладываем две столовые ложки для украшения
• готовый крем оставляем при комнатной температуре
• набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку
• добавляем 125 г сахара
• ставим кастрюльку на огонь
• постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов
• выключаем
• оставляем остыть
• вынимаем из холодильника семь белков
• кладем их в миску миксера
• взбиваем на высоких оборотах в крепкую пену
• не прекращая взбивание, добавляем 0,25 чайной ложки лимонной кислоты, постепенно добавляем 125 грамм сахара.
• продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром
• уменьшаем скорость до средней
• понемногу добавляем приготовленный масляный крем
• длинным острым ножом разрезаем лепешку по высоте пополам
• одну часть кладем на дно разъемной формы диаметром 26 см
• сверху выкладываем половину приготовленного суфле
• накрываем второй половиной коржа
• выкладываем оставшееся суфле
• верх выравниваем
• ставим торт в холодильник на два часа
• в кастрюльку наливаем 180 г сливок
• добавляем 30 г сахара
• ставим на огонь
• нагреваем до полного растворения сахара
• в миску заранее отвешиваем 150 г горького шоколада
• наливаем горячие сливки с сахаром
• перемешиваем, пока шоколад полностью не растает
• продолжаем растирать, пока масса станет гладкой и блестящей
• добавляем 30 г сливочного масла
• растираем еще пять минут
• острым ножом отделяем торт от стен формы
• выкладываем его на большую тарелку
• выливаем охлажденную до 30 градусов глазурь
• выравниваем верх
• перекладываем торт на блюдо, на котором мы будем подавать его
• отправляем торт минимум на час в холодильник
• украшаем торт по своему усмотрению.

Фото: gettyimages

Желе птичье молоко

Ингредиенты:

• сметана – 1 л
• сахар – 1 стакан
• желатин – 50 г
• шоколад – 90 г
• молоко –150 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

• растворяем желатин в молоке
• сметану смешиваем с сахаром
• тщательно перемешиваем
• чтобы смешать желатин со сметаной, нам необходимо избавиться от комков, которые у нас загустели в желатине
• поэтому подогреваем его на огне аккуратно
• как только мы достигнем нужной консистенции желатина с молоком, сразу можем вливать его в сметану.
• отправляем смесь на водяную баню
• готовую смесь желе разделяем на две части
• первую часть выливаем в форму
• ждем, пока она остынет
• отправляем в холодильник, чтобы застыла
• ко второй части сметанной массы добавляем шоколад, который растопили на водяной бане.
• все перемешиваем
• ставим остывать
• когда нижняя часть сметанной массы застынет, тогда можем выливать вторую часть – охлажденную сметаночно-шоколадную массу.
• оставляем застывать на четыре часа в холодильнике.

Фото: gettyimages

Суфле птичье молоко

Ингредиенты (ориентировочно на 9 порций):

• яичные белки – четыре штуки
• сахар – один стакан
• желатин – полторы столовые ложки
• шоколад – 100 г

Пошаговое приготовление:

• замачиваем желатин в 0,5 стакана теплой воды
• через двадцать минут прогреваем на водяной бане до растворения
• взбиваем белки
• постепенно всыпаем сахар
• далее взбиваем с сахаром
• продолжая взбивать, добавляем разбавленный желатин.
• выливаем в форму массу
• разравниваем ее
• оставляем в холодильнике на двадцать минут
• растапливаем шоколад на водяной бане
• заливаем шоколадом, когда белковая масса застынет
• оставляем застывать
• аккуратно разрезаем суфле горячим ножом.

Фото: gettyimages

Птичье молоко (рецепт из сметаны и шоколада)

Ингредиенты:

• сметана – 500 г
• желатин – 15 г
• сахарная пудра – 120 г
• черный шоколад – 80 г
• сливочное масло – 30 г.

Пошаговое приготовление:

• насыпаем в чашку желатин
• вливаем воду (по инструкции на упаковке)
• перемешиваем
• оставляем на пятнадцать минут
• в другую чашку кладем сметану
• добавляем сахарную пудру
• перемешиваем венчиком
• растапливаем желатин в микроволновке
• добавляем к сметане
• перемешиваем
• готовую массу разливаем по креманкам
• ставим в холодильник на два часа
• черный шоколад растапливаем в микроволновке
• добавляем сливочное масло
• перемешиваем
• выливаем на застывшую сметану
• снова ставим в холодильник на двадцать минут.

Приятного аппетита!