Как вареники в масле: особенности Масленицы по-украински

Издавна к величайшему празднику - Воскресения Христова - украинцы готовились по-особенному. 40 дней Великого поста - это время осмысления истории и своего предназначения на земле сквозь призму Большого пути, который явил нам Сын Божий. А перед Великим постом - неделя, которая как будто мостик с ежедневной суеты, ежедневных дел и насущных забот к прикосновению вечного. И называется эта неделя "Масленица", "Сыропуст", "Сыропустная неделя", "Сырная неделя", "Пущение", "Седмиц", "ножки заговенье".

Конечно, каждое из этих названий имеет свои особенности в акцентировании приоритетности на этой неделе, потому что у каждого региона, даже семье, свои особые традиции и своя особая история подготовки к Пасхе. И Масленица с Колодием - не синоним, они лишь в основе своей имеют много общего, но все же это разные понятия, о которых поговорим ниже. Но смысл этой неделе у всех одинаковый: жизнь - это праздник, подаренный нам небесами, и его отмечать надо на земле. Поэтому первый весенний праздник мы встречаем весело, вдоволь вкушаем вкусные блюда, потому что дальше - Пост, настраиваемся на очищение тела и души.

В этом году Масленицы начинаются с 4 марта и продлятся до 10 марта. Гуляния народа завершается Прощеным воскресеньем. С 11 марта начнется Великий Пост, а 28 апреля, даст Бог, будем праздновать Пасху.

Давайте праздновать уже свое!

Масленицу мы часто ассоциируем с российской Масленицей, что и понятно: мы долго жили в плену стереотипов, навязанных для всей общественности, в которых не учитывалась ни национальная история и традиции, ни уникальность каждого народа. Однако украинская Масленица и российская Масленица - это два разных понятия, и отмечались и отмечаются они совсем не похоже. Разве что в одно и то же время - в начале весны, но и смысл, и значение праздника, характер, песни, игрища, обычные нормы, а также блюда его проведения совершенно разные.

Этнографы "Мамаевой слободы" говорят, что Масленицы в казацкой Украине не было, это российский праздник и он мало чем похож с нашей Масленицей. В Украине не практикуются, как у северного соседа, агрессивные кулачные бои и драки "стенка на стенку", отсутствуют ледовые горки, не пекут блины с икрой, а традиционно готовят вареники с творогом и сметаной.

Вареники против советской Масленицы. Почему украинцам нужно забыть о праздничных блинах

Надежда Качуровская, библиотекарь Тернопольской центральной детской библиотеки, изучает наши традиции давно и старательно записывает их для истории. Потому что нынешние мы   также творим историю.

"С понедельника наступает Масленица, или Запусти, как в Галиции говорят, - рассказывает она. - Масленица - это название немного из другой культуры. Что такое Масленица у россиян - очень хорошо описал русский писатель Александр Островский в пьесе "Снегурочка". А еще лучше по этой книге сделали в Советском Союзе художественный фильм под тем же названием. Я недавно включила этот фильм в сети - сделала вывод, что очень хорошо передано российскую культуру и мифологию. Сжигают соломенное чучело, как символ, что покидают зиму, что-то там о Яриле - прогоняет зимний холод, и многое другое похожее. Нужно сказать, что советские фильмы уже не для современных детей, они их смотреть отказываются. Да и сама я фильм только покликала. В украинцев в это время был Колодий - и это уже наша история".

Вареники - Божьи хваленикы

"Еще не так давно, в моем детстве, в сыропустную неделю, или Масленицу - собирались хорошие люди у кого-то в доме после службы в церкви, чтобы поесть вдоволь блюд из творога: вареники, бондзеликы (блюдо из пшена, сыра, яиц и муки - все запеченные в духовке как котлетки в сметане), - продолжает Надежда Качуровская. - Угощались наливкой, домашним вином или рюмкой покрепче. Ведь скоро будет пост и табу на такие блюда целых 40 дней до самой Пасхи. Так было на Львовщине в моей семье. Собирались соседи в нашем доме, потому что баба Варварка была хорошая хозяйка. Когда угощались, то говорили, что дай Бог достойно пост пережить и весело Пасху отпраздновать".

Вареники на этой неделе, в основном, варили с сыром, но обязательно в масле. В некоторых регионах делали и блины, но не из пшеничной муки, как у росиян, а из гречневой.

Впрочем вареники - обрядовая пища, которая дошла до нас еще со времен трипольской культуры, то есть значительно раньше. Новолуние символизировало собой женское начало, а вареник был его олицетворением. С появлением на небе молодого месяца наши прадеды молились, чтобы везло целый месяц.

Кроме вареников, наши прабабушки в "бабью неделю" пекли творожные бабы, жарили блинчики с сыром, варили лапшу и клецки на молоке. А еще готовили ряженку, колотуху, растирачку, молочную кашу с гречкой, молочный кисель и много других молочных блюд. На Колодия стремились наесться "про запас" на целых семь долгих недель весеннего Великого поста.

Не женился еси, то колодку носи!

Колодий берет свое начало еще с трипольских времен, до крещения Киевской Руси. Именно с него появилось название праздника, а также народные гуляния, привязывание колодки неженатым парням и традиционные блюда. Все эти гуляния устраивались в честь весеннего пробуждения природы.

Однако название "Колодий" также объясняется по-разному: с приближением весны Солнце все выше и выше поднимается по своему небесному кругу, отгоняя зимние холода, а его сила передается природе и людям. Итак, "круг действует", природа обновляется.

В эти дни ждала символическая казнь парням, которые не женились. Им цепляли к руке или к поясу настоящую колодку, от которой можно было откупиться только подарком. А на Пасху парень с девушкой, которые решили стать парой, обменивались "любезностями": он ей возвращал колодку, а она его угощала писанками в собственноручно вышитом платочке. И хотя в каждом регионе были различия таких традиций, все равно аналогов подобного празднования последних зимних дней в мире нет.

"В понедельник, накануне Великого поста, на Масленицу (так называют это время, потому что тогда употребляют преимущественно молочные блюда, прежде всего вареники с сыром и маслом) утром женщины собирались в корчме производить Колодки. Колодка (фаллический символ) у наших предков была символом продолжения рода. Одна из женщин клала на стол небольшое обычное полено, символизирующее собой часть Древа Жизни - "Бревно". Другие женщины пеленают колодку полотняным тряпьем. Купив водки, садятся за стол вокруг нее, пьют и приветствуют друг друга с родынами. Спеленанная колодка оставалась в корчме до субботы, потому что в понедельник она родилась, во вторник крестилась, в среду похрестилась, в четверг колодка умирает, в пятницу ее хоронят, а в субботу оплакивают. Конечно, никто за ней не плакал, веселые развлечения продолжались как при "рождении", так и при "смерти".

После празднования родин Колодки замужние женщины обходили те семьи, где были парни, которые не поженились в брачный сезон за последнюю Масленицу, и привязывали матерям колодку к ноге. Таким образом наказывали и девушек, которые перебирали женихами и не успели пожениться, а уже пора иметь детей, носить и ласкать их на руках, как и матерям качать колыбельку с внуками".

Войтович Валерий Николаевич "Мифы и легенды древней Украины".

Итак, Колодий разворачивает на весну, акцентируется на продлении жизни, образовании новых семей, возрождении этноса - тех моральных ценностях, которые оставили нам наши предки и которые мы обязаны беречь и приумножать.

Воскресенье, 10 марта - "Прощеное воскресенье". В этот день принято просить прощения у всех близких и обиженных за возможные обиды. Это очень светлый день перед началом Великого поста.

Приготовьте на вкусную неделю. Вкусные рецепты

Екатерина Скрябина - одна из главных "действующих лиц" "Полтавской галушки"

Вареники лепить - это "два в одном" - любовь и наслаждение, считает Екатерина Скрябина - участница ежегодного фестиваля "Полтавские галушки". "Как и у каждой хозяйки, у меня тоже есть любимый рецепт теста для вареников, - делится секретами своей кулинарной любви хозяйка. - Нежное, эластичное, одно удовольствие работать с ним!

Ингредиенты:

150 мл молока, 50 мл, воды, яйцо, 0,5 ч.л. соли, 3 стакана муки 2 ст.л. масла.

Молоко, воду, соль и яйцо смешать в емкости и взбить вилкой или венчиком до однородности. Постепенно всыпать муку. Замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. В центре теста сделать углубление, влить масло. Месить, пока тесто "впитает" полностью масло. Тесто оставить "отдохнуть" на 30 минут. Добавьте любимую начинку и приготовьте вкусные вареники!".

А для разнообразия этой неделе испеките еще и малай (небольших размеров хлеб или лепешка из кукурузной, гороховой или пшенной муки) с сыром по рецепту известной кулинарки Дарьи Цвек.

Ингредиенты:

100 г кукурузной муки, 150 г сыра, 4 яйца, 150 г сахара, 0,5 стакана кислой сметаны, лимонная эссенция.

Желтки растереть с сахаром, всыпать перетертый сквозь сито творог, добавить сметану, муку и несколько капель лимонной эссенции. Все вместе тщательно вымесить и оставить на 30 мин.

Через полчаса массу смешать с пеной взбитых белков, выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму. Печь час при температуре 210-250 градусов по Цельсию.

Неделя Масленицы - светлая и обнадеживающая: приближается Святое Воскресение

Красивый праздник пришел к нам еще с древних времен, как видим. Различные трансформации в процессе, религиозная составляющая - со времен принятия христианства, различные обычаи, традиции только укрепляют наши корни на земле и утверждают нас как народ. Наш долг - к тому же очень приятный и почетный - поддержать эти традиции и укреплять, отделять зерна от плевел - то есть свое от чужого. Нам есть что праздновать!

"Ой спасибі, Колодію,
Що зібрав докупки,
Гостювали, цілувались,
Аж злипались губки!" - поется в одном из куплетов на Колодия. Пусть подобным будет и настроение!

Масленица в "Мамаевой Слободе" и "Украинской деревне". Фото: mamajeva-sloboda.ua и http://etno-selo.com.ua