Шпундра: чисто украинское блюдо для холодных дней

Александр Заклецкий
26 октября, 2018 пятница
12:30

Рецепт недели от Алекса Заклецкого - фотографа, эколога и гастроблогера. На улице становится все холоднее, а значит можно подумать о более сытных кулинарные развлечения

В поисках вариантов какого-то нового рецепта я вспомнил о пани Шпундре. Если о борще и варениках ведутся определенные споры между ближайшими странами, то в отношении шпундры практически все известные мне источники и авторы признают – да, это чисто украинское блюдо. Хотя сейчас шпундра почему-то несправедливо забыта большинством хозяек и только время от времени появляется в некоторых ресторациях.

Так что же оно такое эта шпундра? Спрашивали меня мои друзья, когда я принялся искать компоненты и ингредиенты для этого блюда. А все очень просто – это свинина, обжаренная на жире из копченого сала, а потом стушеная в свекольном квасе со свеклой.

Вот тут у меня и возникла определенная проблема: где же его найти свекольный квас? Самому его сделать можно, но на это уйдет как минимум 3-4 дня.

Но для чего нам нужен свекольный квас в этом блюде? Для того чтобы придать свекольный вкус и создать кислую среду, тушась в которой мясо станет нежнее. Можем ли мы эту проблему решить другими путями?

Уверен, что можем! Пользоваться для создания кислой среды какими-то квасами промышленного производства – довольно стремное занятие, прежде всего из-за непонятного количество концентратов, карамелизированных сахаров и консервантов, которые в таких квасах содержатся.

Поэтому вместо кваса я предлагаю воспользоваться максимально легким и кислым сухим вином, лимонным соком, а чтобы добавить нашему блюду определенные модерновые нотки предлагаю добавить в нашу шпундру корень имбиря.

Итак нам понадобится:

  • Свиная лопатка – 1 кг
  • Сало копченое – 150-200 г
  • Свекла – 200 г
  • Столовое сухое вино – 100-150 г
  • Лимон – 1 шт
  • Чеснок – 100 г
  • Черный перец горошек – 1 г

Прежде всего моем и протираем кусок мяса.

Далее режем кубиком 1,5-2 см копченое сало, бросаем его в холодную глубокую сковороду и потихоньку начинаем поднимать температуру. Наша задача не столько пожарить сало, как вытопить из него максимальное количество жира.

Минут через 10 наши шкварки уже должны плавать в собственном жире, температура должна быть максимально высокой и самое время укладывать на сковороду кусок мяса. Кое-кто предлагает перед тем мясо порезать на куски, но я предпочитаю жарку и запекание куска мяса целиком – так он будет сочнее.

Наша задача "запечатать мясо" то есть сделать со всех сторон мяса румяную корочку, которая бы не дала испаряться внутренней влаге. Именно поэтому обжаривать надо на максимально высокой температуре, при этом следя за тем, чтобы наши шкварки не подгорели.

Когда шкварки приобретут изысканный цинамоново-золотистый цвет их следует эвакуировать со шкварчащей сковородки куда-нибудь на тарелочку, посолить каменной солью и полакомиться этими янтарными вкусностями с друзьями под бокальчик водочки или того же сухого белого винца.

Через 8 минут будущая шпундра должна уже обжариться со всех сторон до нужного нам состояния и самое время к ней добавить другие компоненты.

Прежде всего стоит добавить нарезанную крупной соломкой свеклу.

Очистить от кожуры имбирь, лимон разрезать пополам,

Добавить к нашему блюду бокал сухого белого столового вина типа совиньон.

И выжать из обеих половинок лимона сок в сковороду.

Имбирь нарезать небольшими кусочками размером в 1-2 см.

Все это добавить к шпундре, накрыть крышкой и тушить на открытом огне или в духовке в течение 2-3 часов.

Через 20 минут до подачи очистить 5-6 зубчиков чеснока,

Раздавить их и немного нашинковать, добавить на сковороду вместе с крупно молотым или целым черным перцем.

Подавать шпундру можно украсив листиком пекинской капусты или салата айсберг, и чувствительным стихотворением.

…витікає у вирій димами кульбабковий  рай 
я ловлю парашут для якого занадто легенька 
і хіба з головою обвалиться з пліч ця гора 
пресвятої бездомності осінь в намоклих легенях…

Елена Степаненко

Читайте также:
20 июня, 2021 воскресенье
Зеленский посоветовал украинцам, как воспользоваться завтрашним выходным
Лукашенко
21 июня, 2021 понедельник
Нардепы требуют открыть дело против Лукашенко из-за признания "ДНР/ЛНР"
Зеленський
20 июня, 2021 воскресенье
Зеленский на День отца опубликовал свои детские фото
Киев
+29
  • Киев
  • Львов
  • Винница
  • Днепр
  • Донецк
  • Житомир
  • Запорожье
  • Ивано-Франковск
  • Кропивницкий
  • Луганск
  • Луцк
  • Николаев
  • Одесса
  • Полтава
  • Ровно
  • Сумы
  • Симферополь
  • Тернополь
  • Ужгород
  • Харьков
  • Херсон
  • Хмельницкий
  • Черкасси
  • Черновцы
  • Чернигов
  • USD 27.1
    Покупка 27.1
    Продажа 27.34
  • EUR
    Покупка 32.15
    Продажа 32.6
  • Актуальное
  • Важное
2021, понедельник
21 июня
20:12
Обновлено
Украина - Австрия
Украина - Австрия: онлайн-трансляция решающего матча нашей сборной на Евро-2020
19:27
День в зоне ООС: оккупанты применили запрещенные минометы и противотанковое оружие
18:56
Взрыв в доме на Киевщине: обнаружено тело погибшего
17:55
PR
Онлайн-магазин определил топ-5 лучших дерматокосметологических продуктов
17:49
Норвегия, Исландия и еще 5 стран Европы закрыли небо для белорусских самолетов
17:40
Сборная Украины
Украина - Австрия: составы команд на решающий матч нашей сборной на Евро-2020
17:29
На Днепропетровщине столкнулись легковушка и микроавтобус: два человека погибли, восемь пострадали
16:44
Генсек ОБСЕ заявила, что оккупанты в ОРДЛО мешают наблюдателям работать
15:57
Шойгу приказал увеличить количество войск в оккупированном Крыму
15:29
Под Киевом прогремел взрыв в пятиэтажке, есть пострадавшие
14:57
Наконец ЕС приступает к внедрению реальных санкций против режима Лукашенко, - Губаревич
14:37
У Лукашенко хотят внести в перечень символов нацизма бело-красно-белый флаг и лозунг "Жыве Беларусь"
14:17
В Харькове число отравившихся в ресторане возросло до 85
13:57
Дмитрий Кулеба
Украина и Турция близки к подписанию соглашения о свободной торговле, - Кулеба
13:33
Наши антисептики против кремлевской заразы действуют, - Гончаренко о российской делегации в ПАСЕ
13:12
Германия хочет до августа договориться с США по "Северному потоку-2"
12:52
Лукашенко
ЕС принял новый пакет санкций против режима Лукашенко
12:32
В Германии задержали российского шпиона
12:12
На Днепропетровщине столкнулись микроавтобус и легковушка, двое погибших
11:54
ЕС
Совет ЕС продлил антироссийские санкции, введенные из-за аннексии Крыма
11:32
На Франковщине произошло массовое отравление в гостинице
11:08
В Берлине произошла стрельба, трое раненых
10:56
Марко Арнаутович
Евро-2020: расписание матчей и трансляций понедельника
10:46
Андрей Ярмоленко
Украина - Австрия: Где и когда смотреть решающий матч нашей сборной на Евро-2020
10:29
На Буковине подтоплены 80 жилых домов
10:10
В Страсбурге начинается сессия ПАСЕ,обсудят ситуацию с крымскими татарами в оккупированном Крыму
09:53
Нікол Пашинян
Партия Пашиняна победила на досрочных выборах в Армении
09:31
Лукашенко
Нардепы требуют открыть дело против Лукашенко из-за признания "ДНР/ЛНР"
09:10
Бродский стал новым послом Израиля в Украине
08:56
Коронавирус в Украине: за сутки умерло 16 человек
08:38
В Индии обнаружили новый вид индийского штамма коронавируса
08:18
В зоне ООС прошли учения боевой авиации
Украинские военные подавили средствами РЭБ беспилотник оккупантов
08:12
Эксклюзив
Какими были первые шаги к экономической независимости Украины
07:01
Евро-2020: результаты всех матчей воскресенья
2021, воскресенье
20 июня
22:50
Заселение Марса начнется после пандемии, а пластик не является основной угрозой для Земли, - Макс Кидрук
22:35
В Германии на помойке нашли картины XVII века
22:22
В Армении состоялись досрочные парламентские выборы
22:01
Не Москва. Назван регион РФ с самой высокой COVID-смертностью
21:45
Эксклюзив
Пионтковский объяснил, как убедить Вашингтон отказаться от Минских соглашений
21:21
Петр Порошенко встретился со Вселенским Патриархом Варфоломеем: радостно видеть, как развивается Православная Церковь Украины
Больше новостей