live
Спутник ASTRA-4A 12073 МГц. Поляризация-Н. Символьная скорость 27500 Ксимв/с. FEC 3/4

Пангасиус гриль со сметаново-йогуртовым соусом

Рецепт недели от Алекса Заклецкого - фотографа, эколога и гастроблогера. Что приготовить на гриле, чтобы удачно воспользоваться теплыми днями для пикника

Пока еще зима не так близко и остаются яркие и умеренно теплые октябрьские дни, самое время выбираться на природу и устраивать щедрые осенние пикники с кучей овощей и вкусных напитков. И какой же пикник обойдется без гриля? Не буду вам рассказывать о шашлыке из курятины, говядины или свинины, уверен, вы и сами знаете единственный в мире, тот самый рецепт лучшего маринада к мясу.

Но надо пробовать и что-то новенькое. Итак, я предлагаю приготовить для дорогих сердцу и близких людей любимца многих домохозяек пангасиуса.

Эту рыбу иногда даже называют "рыбой для лентяев", потому что в ней нет костей, несмотря на то, что рыба является пресноводной. Некоторые бессовестные маркетологи со стихийных рынков часто позиционируют этот вид акульих сомов как морского окуня, и даже как закарпатскую форель! Что интересно, много кто им верит. Для меня это довольно странное и непонятное мошенничество, ведь пангасиус и так имеет достаточно гастрономических достоинств, среди которых большое количество Омега-3 кислот и нежное и вкусное мясо.

К нам пангасиус попадает из рыбьих ферм юго-восточной Азии, следовательно, я буду стараться приготовить его с определенным восточным акцентом. В качестве гарнира к нему я предлагаю приготовить простенькие сезонные овощи на гриле, а украшением к нему послужит сметаново-йогуртовый соус, который является авторской вариацией на греческий соус цацики, но с ощутимыми местными нотками.

 

Пангасиус гриль

  • Тушка пангасиуса – 1-1,5 кг
  • Густой соевый соус – 100 гр
  • Зеленый чай – 10-15 гр
  • Кориандр молотый – 10-15 гр
  • Смесь перцев крупного помола – 3-5 гр
  • Лимон – 2 кружочка
  • Мелкие кабачки, красный сладкий перец, мелкие баклажаны, шампиньоны на гарнир по вкусу и по возможностям вашего гриля.


Пангасиуса разморозить, протереть от лишней влаги, отрезать ту часть брюшка, где находится сплошной жир.

Нарезать стейками толщиной в 2 см. Хвост рыбы надрезать в двух местах с каждой стороны.

Зеленый чай растереть руками в порошок, смешать с молотым кориандром и молотой смесью перцев, натереть стейки пангасиуса и хвост, уделить особое внимание надрезам. В надрезы хвоста с двух сторон всунуть по половине кружочка лимона.

Поставить куски пангасиуса в миску и залить 100 граммами густого соевого соуса. Здесь надо отметить, что густота соуса является принципиальной, поскольку густой соус лучше цепляется за поверхность, потому что имеет больше сахаров в составе, что даст нашей рибочке румяную корочку. Оставить мариноваться, пока мы будем готовить другие продукты.

Баклажаны, кабачки, перцы помыть и нарезать пополам для гриля. Шампиньоны промыть – даже если они на гриле не пропекутся они все равно будут вкусными. Когда соус будет готов овощи и рыбу выкладываем на решетку и жарим до готовности над сильно раскаленными углями.

Будьте готовы к тому, что надо будет заливать огонь, потому что пангасиус имеет достаточно много жира в своей структуре. Я для этого использую смесь воды и белого вина, но тут уже на ваше усмотрение.

Перейдем к соусу.

Сметаново-йогуртовый соус

  • Йогурт греческий, или мацони – 250 гр
  • Сметана нежирная – 250 гр
  • Огурцы свежие – 250 гр
  • Зелень укропа, петрушки, кинзы – (вместе) 30-40 г
  • Красный сладкий лук – 75 г (половина луковицы)
  • Паприка сладкая свежая – 100 г
  • Чеснок – 20-30 г (6 зубцов)
  • Сушеная зелень базилика и майорана – 5 г
  • Перец острый – 10 г (половина стручка перца)
  • Оливковое масло первого отжима - 25-30 г

Прежде всего берем мацони или греческий йогурт и выкладываем его в сито, чтобы стекла лишняя сыворотка. Пока она стекает, рубим мелко помытую зеленину и 6 зубчиков чеснока. Поскольку мы делаем соус, то чем мельче будут посечены эти компоненты, тем лучше.

Когда из йогурта стекла лишняя сыворотка, перекладываем его в чашу для будущего соуса, добавляем туда рубленого чеснока.

Чистим от кожуры огурцы, натираем их на терке, солим. После чего тоже бросаем на сито и даем стечь излишней влаге.

Тем временем мелко рубим красный острый перец, половину сладкого лука рубим мелким кубиком со стороной в 2-3 миллиметра.

Добавляем все нарезанные компоненты в миску с мацони и чесноком. Туда же засыпаем сушеные травы.

Небольшими кусочками в 3-5 миллиметров нарезаем сладкий перец. Добавляем его в миску и заправляем сверху сметаной.

Все перемешиваем, высыпаем сверху щепотку зелени и поливаем оливковым маслом. До момента, пока приготовится рыба, желательно спрятать в холодильник.

Рыбу выкладываем на блюдо, украшаем печеными овощами, соусом, ломтиками лимона, отгоняем от блюда всех желающих хотя бы на 15 секунд, чтобы полюбоваться тем, что получилось, и безжалостно съедаем.

Под это блюдо подойдет белое сухое мускатное вино с виноградников Одесской области, острова Корфу, ну и, конечно же, такое изысканное блюдо для своих любимых можно сдобрить хорошим стихотворением Сергея Жадана.

Пливи, рибо, пливи –

ось твої острови,

ось твоя трава,

ось твоя стернова:

править твій маршрут,

шиє тобі парашут,

пасе тебе в глибині

при своєму стерні.

 

Коли зелені зірки

падають в гирло ріки,

тоді твоя стернова

промовляє слова:

це ось – мої сни,

це – рибальські човни,

це – ніч, це – течія,

це – смерть, певно, моя.

 

Життя – це тиша й сміх.

Його стане на всіх.

Його вистачить всім –

всім коханням моїм.

Тому лети, рибо, лети –

я знаю всі мости,

знаю всі маяки,

роблю все навпаки.

 

Лише твої слова,

лише таємниці й дива,

лише сповідь і піст

в одному з портових міст.

Кохай, рибо, кохай,

хай безнадійно, хай,

хай без жодних надій –

радій, рибо, радій.

 

Любов варта всього –

варта болю твого,

варта твоїх розлук,

варта відрази й мук,

псячого злого виття,

шаленства та милосердь.

Варта навіть життя.

Не кажучи вже про смерть.

Всё по теме

новости партнеров

19 декабря, 2018 среда

19 декабря, 2018 среда

18 декабря, 2018 вторник

Видео

Введите слово, чтобы начать