live
Спутник ASTRA-4A 12073 МГц. Поляризация-Н. Символьная скорость 27500 Ксимв/с. FEC 3/4

Консервация как у бабушки - стоит ли она усилий и времени

Различные традиционные способы запасания урожая на зиму, их сильные и слабые стороны и альтернативы

Летом хорошо чувствовать роскошь - наслаждаться свежими ягодами и фруктами, обогащать вкусы блюд свежей зеленью и хрустеть салатами. Как нам этого не хватало зимой!.. Не удивительно, что традиция консервировать ягоды и овощи так прочно укорененный на наших просторах. Но это может занимать много времени, усилий и пространства в кладовке. Интересно, консервация полезна для здоровья? И существуют ли какие-то альтернативы многочасовому уварюванню варенья?

Варенье

null

Когда-то давно, когда не было ни банок с герметичными крышками, ни пектина, ни холодильников, сахар был единственным консервантом и загустителем. Поэтому в традиционных рецептах варенья сахара добавляют столько же, сколько весят фрукты. А потом еще варят много часов, пока он не карамелизируется. В результате, варенье больше чем на половину состоит из сахара.

Что хорошего в варенье?

Антиоксиданты фруктов и ягод в основном остаются в варенье. Такие биологически активные вещества, как кверцетин, резвератрол, кемпферол, которые защищают наши клетки от старения, могут выдержать нагрев. Некоторые, конечно, разрушаются, а остальное становится частью сиропа. Впрочем, чем дольше варить варенье, тем меньше в нем будет полезного.

Клетчатка. Для здоровья кишечника взрослым людям нужно кушать 25 грамм пищевых волокон в сутки. Больше всего их в яблоках, абрикосах и малине. Фруктовое или ягодное варенье содержит полезные волокна, но все равно не стоит его есть много. Почему - читайте дальше.

Что плохого?

Сахар. 100 грамм варенье “как у бабушки” содержит по крайней мере 50 грамм сахара. Это дневная норма простых сахаров взрослого человека. В более современном, таком сладком варенье, сахара будет 15-20 грамм, но это все равно много. И риск съесть полную креманочку варенья растет.

Витаминов меньше. Витамин С, главный витамин ягод и фруктов, разрушается при нагревании. Два часа варки разрушают две трети запасов этого витамина, а традиционные пять уничтожают все. Также, разрушаются витамины В1 и пантотеновая кислота.

Что делать?

Замораживать ягоды. Это сохранит витамины и антиоксиданты, и избавит нас от больших доз сахара, хотя и разрушит форму и текстуру ягод. Их можно потом добавлять к кашам, смузи и йогуртов. Если собираетесь есть ягоды без термической обработки, то их следует вымыть и высушить перед заморозкой. Это важно.

Чернику, смородину, голубику и абрикосы можно выложить тонким слоем на противень и заморозить, а потом сложить в пакеты и хранить в морозилке.

Сочные нежные ягоды: малину, клубнику нужно вымыть, посыпать небольшим количеством сахара и немного размять, и заморозить небольшими порциями. Это сохранит вкус ягод. Затем их можно есть, как варенье, и добавлять к блюдам.

Сушить фрукты. Яблоки, груши, несочные абрикосы можно сушить в духовке, на солнце или в специальных сушилках. Сушка является весьма традиционным способом заготовки фруктов, а использование приборов делает его безопасным, эффективным и доступным в городе. Сухофрукты можно использовать для приготовления компотов, или просто грызть, когда хочется чего-нибудь вкусненького на ночь глядя.

Делать компоты. Консервированный компот из черешен и вишен, абрикосов, или пряных слив готовить легче и быстрее, чем варенье, и он менее калорийный. С другой стороны, полбанки компота за раз съесть проще, чем полбанки варенья.

null

Найти альтернативу. Если варенье - это слишком сладко, приготовьте из фруктов что-то менее сладкое. Так, например, пектин поможет быстро загустеть варенью, и поможет уменьшить количество сахара в консервации. Из яблок, лука, перца чили, трав и специй можно приготовить яблочный чатни - острый соус. Существует много вариантов чатни из разных овощей и фруктов. Из слив, кинзы и чеснока можно приготовить грузинский соус ткемали.

Соленья и салаты

Вариаций солений полно. Соленые огурцы, помидоры, кабачки, перец и грибы это обычная зимняя еда и закуска украинцев. Чтобы сохранить урожай до Нового года, овощи обычно консервируют в рассоле, содержащем соль, сахар, уксус, чеснок, травы и пряности. Вместо уксуса можно использовать и лимон или другие кислые фрукты, или сквашивать овощи перед консервацией.

Но кислотность рассола должна быть всегда низкая - тогда в нем не будет размножаться возбудитель ботулизма, главная и иногда смертоносная причина пищевых отравлений. Есть рецепты солений без уксуса, но они требуют хранения при низких температурах - например, в погребе.

Другим вариантом консервации овощей на зиму являются салаты. Они также содержат много соли и часто уксус и мед, а также масло.

null

Что хорошего в соленьях и салатах?

Ими приятно хрустеть.

Как и в случае варенья, в засоленных на зиму овощах есть клетчатка. Впрочем, огурцы или помидоры содержат их немного.

Если в “закрутках” немного масла, то это - малокалорийная пища.

Каротиноиды и ликопен - оранжевые и красные пигменты томатов и перца - являются естественными антиоксидантами и предшественниками витамина А. Из них образуются зрительные пигменты, они нужны для работы иммунной системы и защиты от свободных радикалов. Каротиноиды хорошо выдерживают консервацию и хранение. Масла салатов способствуют хорошему усвоению этих веществ.

Что плохого в соленьях?

Соль. Чрезмерное употребление соли или продуктов, богатых натрием, увеличивает риск гипертензии (высокого давления). А 100 грамм соленых огурцов содержат около 80% дневной нормы соли. У каждого своя чувствительность к соленому, но в потреблении солений следует быть сдержанными.

Мало витаминов и полезных веществ. Напомним, что по крайней мере три витамина разрушаются при нагревании. Другие витамины, а также полезные для долголетия дары овощей - полифенолы и флавоноиды - попадают в рассол. То же самое происходит и при отваривании овощей, кстати. Пить рассол, все же, не стоит - ведь там много соли.

Уксус. Некоторые люди плохо воспринимают кислую пищу - у них от нее болит желудок.

Отравления. Риск заболеть ботулизмом через соления меньше, чем через вяленую рыбу или домашние мясные консервы. Тем не менее, консервация, приготовленная без соблюдения стерильности и без достаточного количества кислоты составляет угрозу здоровью.

Отравление грибами - это другая угроза.

Риск рака пищевода. Цель-исследование 2012 года, опубликованное в журнале Американской Ассоциации исследований рака, изучало связь между солениями и рисками для здоровья. Оно показало, что при потреблении солений риск рака пищевода вдвое больший, чем когда их не едят. Не пугайтесь сильно - связь между солениями и раком был сильнейшим в Азии, а не в Европе. Но причин уменьшить потребление соленых огурчиков и помидоров достаточно.

Что делать?

Советы будут примерно такие же, как и в случае фруктов, сушить, морозить, консервировать с соблюдением стерильности и кушать умеренно.

Замораживать. Хорошо поддаются заморозке перец, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, брюссельская капуста и зеленый горошек. Овощи следует вымыть и высушить, порезать кусочками, выложить на противень и поставить в морозилку. Когда замерзнут, их следует сложить в пакеты для заморозки. Можно делать смеси овощей: например, цуккини, перец, баклажаны, зеленый лук.

Брокколи и цветную капусту перед заморозкой нужно бланшировать (немного отварить). Иначе они будут горькие.

null

Удобно замораживать укроп. Другие ароматные травы: кориандр (кинзу), петрушку, базилик и мяту следует помыть, порезать и залить маслом или водой, и в таком виде заморозить в баночках или формочках для льда. Пряные кубики льда или масла следует держать в пакете для заморозки.

Сушить. Сушить некоторые грибы очень удобно, но объем сушилки, все же, достаточно ограничено - многие не насушить за раз.

Вяленые помидоры - испанский деликатес - можно сделать в сушилке с украинских томатов. Мясистые несочные помидоры режут, солят, посыпают специями и сушат до почти сухого состояния, затем заливают маслом. Кислота помидоров сохраняет их от порчи бактериями, а масло - от окисления воздухом.

null

Из тыкв, баклажанов, цуккини, даже свеклы, специй и масла в сушилке или духовке можно приготовить чипсы. Ими тоже можно хрустеть, как и огурчиками.

Мы не запрещаем “закрутки”. Просто мы хотим, чтобы вы имели меньше хлопот и больше свободного времени летом, ели свежие фрукты и овощи, и потребляли меньше продуктов с сомнительной пользой для здоровья.

Всё по теме

новости партнеров

‡агрузка...

22 октября, 2019 вторник

21 октября, 2019 понедельник

22 октября, 2019 вторник

21 октября, 2019 понедельник

Видео

Введите слово, чтобы начать