Рекомендованный всем наркотик. Все, что нужно знать и не знать о кофе

Он – чаще всего первый в "рейтинге" утренних мыслей человека. Одни его обожают и, не вникая ни в историю, ни в состав, ни в способы воздействия на организм, ищут на полках магазинов. Другие боятся его за возможное негативное воздействие на здоровье. Но почти все его употребляют: кто больше, кто меньше.

Чем же заслужил такое уважение ароматный напиток, который, по некоторым оценкам, считают вторым на Земле после воды (есть еще версия, что второй напиток – чай, но в битве версий пока побеждает кофе)?

Удачно перечеркнутый минус дает плюс!

О плюсах и минусах кофе существуют целые научные трактаты. Что в них не может не радовать кофемана, - это доказательство того, что кофейные зерна ощутимо бодрят и улучшают настроение. А все потому, что они содержат кофеин и теобромин - общеизвестные психостимуляторы. Эти вещества кровь относит к мозгу, и там они делают свое хорошее дело: блокируют работу нейромедиатора аденозина, освобождая место для хороших нейромедиаторов, в частности известного всем дофамина, в результате чего возникает возбуждение нейронов и мы получаем свою порцию счастья.

Существуют исследования, что кофе эффективно при мигренях, снижает риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера, улучшает чувствительность к инсулину, снижает риск развития диабета 2 типа. Из утешительных данных заслуживают внимания и то, что употребление кофе снижает риск развития цирроза печени и рака груди, влияет на функционирование ЦНС и даже уменьшает тягу к самоубийствам. Ну а то, что кофе преодолевает депрессию, не надо искать в исследованиях – многие даже из "начинающих" кофеманов это почувствовал на себе.

Кофе богат и витаминами. В чашке напитка есть приблизительно 11% от суточной нормы витамина В2, 6% витамина В5, около 3% марганца и калия, 2% магния и витамина В3.

Из кофейных минусов надо учитывать, что кофе может влиять на повышение артериального давления, выводит из организма избыточное количество жидкости, препятствует усвоению железа и ухудшает способность почек удерживать кальций, цинк, магний и другие важные минералы, в результате чего страдает костная ткань, зубы, волосы и ногти.

Однако в выводах специалистов тот факт, что кофе повышает давление, также больше ставится под сомнение, чем утверждается. Отмечается, что кофеин сужает кровеносные сосуды, значит, давление должно повышаться. Но при этом кофе обладает небольшим мочегонным эффектом, что способствует снижению артериального давления. Поэтому здоровому человеку при умеренном употреблении ароматного напитка повышение давления не грозит.

Так же определяется и влияние кофе на сосудистую систему скорее хорошо, чем плохо – оно улучшает микроциркуляцию в тканях, благотворно влияет на сосудистую стенку. Специалисты, которые исследуют болезни сердца, рекомендуют ежедневно употреблять 1-2 чашки кофе в день как дополнение к антихолестериновой диете при атеросклерозе.

Ради справедливости надо напомнить и тот факт, что кофеин имеет свойство к привыканию и зависимости, что сродни с наркотической, поэтому избыточность в этом плане совсем неуместна.

Но в целом 2-3 чашки тонизирующего напитка в день – нормальная «порция», против которой врачи не против.

Как говорят, удачно перечеркнутый минус дает плюс – учитывайте свое самочувствие, потребности, желания и норму и пейте кофе на здоровье!

Выпить, чтобы стать счастливее! Легенды и правда

Роскошные величественные горы далекой жаркой Эфиопии дарили молодому пастуху Калдиму много впечатлений и поводов подумать о величии и силе воздействия природы на человека. Как-то он заметил, перегоняя своих коз на новые кустарники, что они с удовольствием поедают ягоды дикого кустарника, а после этого проявляют несвойственную им прыть: играют с утроенной силой, весело скачут до самого вечера и блеют по ночам. Пастух решил и сам попробовать плоды неизвестного дерева. Из красных ягод он приготовил отвар и, выпив его, заметил, что усталость прошла, а настроение улучшилось.

О своем открытии молодой пастух рассказал настоятелю местного монастыря. Тот почувствовал действие напитка на себе и обнаружил, что отвар из листьев и ягод загадочного дерева прекрасно снимает усталость, прогоняет скуку и придает бодрости. Чтобы монахи усердно молились по ночам, имам приказал им ежедневно пить это зелье. Сначала монахи вымачивали ягоды в воде, а потом научились их сушить и жарить на огне.

Это – одна из самых распространенных легенд происхождения кофе, а всего их – тысячи. Легенды и мифы о кофе творятся и сегодня. Некоторые обрастают новыми деталями, некоторые – развенчиваются, как, к примеру, миф о сплошном вреде кофе для здоровья.

Путешествие кофейного зернышка

Оно приживалось быстро и везде щедро плодоносило. И путешествовало - с африканского континента через Красное море в Аравию, на Восток, в Европу и Новый Свет. Из Эфиопии дикое кофе завезли в Йемен, оттуда мореплаватели завезли его в Северную, Южную Америку и Ост-Индию.

 

Кофейное «первенство»

Первые кофейные плантации появились в городе Моха в Йемене и были названы «мокко» в честь города.

Первой страной в Европе, которая узнала о кофе, была Италия. Голландия подхватила кофейную "эстафету", а голландские купцы не только начали завозить кофе в соседние страны, но и выращивать на островах Цейлон и Ява.

Во Франции кофе начали пить с 1669 года, во время правления Людовика XIV, который, кстати, любил варить кофе собственноручно.

Сразу после этого кофейный бум затронул Германию – да так, что прусский король Фридрих монополизировал кофейный бизнес и ввел весьма необычную должность - "винюхивач". Эти люди ходили по улицам в поисках нелегальных сушилок, буквально винюхивая, не слышно ли кофейный запах из тайных хранилищ.

Первое в Европе кафе открылось в 1646 году в Венеции. В 1652 году открылась первая кофейня в Лондоне. В 1675 году первые кофейные дома появились в Ганновере, Бремене и Гамбурге. В 1721 году был открыт кофейный дом в Берлине.

Первое "пришествие" кофе в Новый Свет произошло в начале 18 века.

Первое кофейное дерево было посажено на острове Мартиники в Карибском море французскими колонизаторами, откуда оно распространилось по тропикам Центральной и Южной Америки.

Первые кофеварки были изобретены в первой половине 19 века.

В 1970 году впервые появилось ароматизированное кофе.

В 1819 году из кофейного экстракта впервые был выделен кофеин. Открытие французского ученого Рунге стало вторым рождением кофе: с тех пор его начали использовать как лекарство.

Первым кофейным напитком был отвар из листьев кофейного дерева, затем - вино из ягод кофе, которые забродили. Позже кофейные зерна начали жарить и молоть, а в напиток, приготовленный из них, - добавлять молоко и пряности - гвоздику, корицу, кардамон.

Сладкая головокружительная Арабика и крепкая пикантная Робуста. Классификация кофе по типу кофейного дерева

Кофейных деревьев очень много, но самые известные и самые популярные из них - Робуста и Арабика. Разная технология обработки зерен этих деревьев, пропорции смесей и т. п. и дали человечеству сотни сортов кофе, которые кардинально различаются между собой.

Арабика – изысканная, сладкая, с едва вловимою кислинкой, зерна – гладкие, продолговатые, голубовато-зеленые, со слегка изогнутой ложбинкой, после обжаривания – однотонного темно-коричневого цвета. Чувствительная к изменениям в погоде, капризная в выращивании, но очень вкусная «на выходе». Вкус, опять же, зависит от места и условий выращивания: бразильская арабика известна своей терпкостью и легким ореховым привкусом, эфиопская – с горчинкой и ягодными нотками, в кенийской чувствуется привкус вина, гватемальская – с четко выраженным шоколадным вкусом и пикантной горчинкой.

Робуста – более простая в выращивании, уходе и приготовлении, но также очень вкусная и ценная. Ее зерна маленькие, округлые, от светло-коричневого до серовато-зеленого цвета. Она – для любителей более насыщенного вкуса, с выраженной горчинкой. В ней больше кофеина, благодаря ее устойчивой прочности ее используют в смесях, готовят растворимый кофе, она дает устойчивую пенку при приготовлении.

По способу обработки кофе бывает натуральный, ароматизированный, без кофеина, Kopi Luwak и кофейные смеси.

По способу обжарки зерен:

• скандинавский: самый мягкий, зерна – светло-коричневого цвета;
• венский: зерна шоколадно-коричневые, «золотая серединка» вкуса;
• французский: зерна темно-коричневые, а вкус – горьковатый;
• итальянский: черно-коричневая, а вкус - горький, но очень выразительный.

Секреты кофеварки. Виды приготовления

Аромат и непревзойденный вкус кофе зависят в первую очередь, конечно же, от способа приготовления напитка. Для этих целей можно использовать кофеварку, "французский пресс" или турку.

Эспрессо – эталон качества во всем мире

Эспрессо называют королем кофе, божественным напитком.

Изысканный, самый распространенный напиток в мире – пряный, с нежной горчинкой и едва вловимою кислинкой, со стабильным ощущением свежести и совершенства. В переводе с итальянского он «быстрый», «сваренный под давлением», «спрессованный». В Америке его называют God Shot (божественно короткий), а англичане часто говорят single (одинарный).

Впервые он был приготовлен в Италии в начале 20 века с помощью рожковой кофеварке, сконструированной инженером Луиджи Беццера. Молотый кофе заваривается горячей водой, которая проходит сквозь него под давлением.

С момента своего появления он считается эталоном качества во всем мире. На родине эспрессо создана специальная организация, которая контролирует качество продукции отечественных производителей и определяет стандарты настоящего эспрессо - Национальный Институт Итальянского Эспрессо.

Чтобы приготовить эспрессо, нужно иметь если не талант, то вдохновение и желание – точно! Плотная консистенция, густая пенка и богатство ароматов – это лишь часть того, что должно чувствоваться в чашечке совершенства. Поскольку это фирменный напиток, то в магии его приготовления важно все: от подготовки кофеварки чашки, в которую будет наливаться кофе.

При приготовлении эспрессо необходимо учитывать, что большая часть кофеина и вредных смол остается в кофейной гуще. Поэтому чтобы к собственно напитку попали самые полезные ингредиенты кофейных зерен, нужно:

• придерживаться правильного времени экстракции кофе - от 25 до 30 секунд, иначе напиток получится несбалансированным, в нем будут чувствоваться примеси неприятных смол;
• выбирать только мягкую и чистую воду – жесткая и хлорированная лишь испортит заложенное природой;
• качественные кофейные зерна Арабики, обязательно хорошо обжаренные и свежие, или специальные смеси: непревзойденными знатоками в их приготовлении являются итальянцы. Из сортов лучше использовать кофе Lavazza Crema Aroma, Danesi Classic, La Semeuse Don Marco, La Semeuse Versailes, Danesi Doppio, Arcaffe Gorgona;
• свежемолотый кофе, ведь после измельчения кофейные зерна очень быстро теряют свой изысканный аромат. На одну порцию идет примерно 7 г молотого кофе;
• перед приготовлением хорошо прогреть кофеварку и придерживаться правильного давления - 9 бар, и температуры воды - 85-94ºC, а после приготовления держать кофеварку в чистоте, потому что в немытой кофейные масла оседают на стенки и их неприятный запах и привкус перейдет на свежесваренный;
• и даже чашка имеет значения. Для подачи знаменитого кофе используют специальные чашки эллиптической формы, которые плавно расширяются кверху, емкостью 60-70 мл, фарфоровые или стеклянные, обязательно с толстыми стенками, подогретые перед наполнением. А наполняют чашку на 2/3 объема, стандартная порция - 30-40 мл.

Все эти детали и тонкости позволят сохранить все полезные свойства кофейных зерен, раскрыть их уникальный вкус и неповторимость. А преданные поклонники знаменитого напитка могут ежедневно наслаждаться его новой вариацией и с достоинством оценить вкус и наслаждение от каждой:

• Эспрессо романо или кафезинхо - традиционный эспрессо, подается с лимонной корочкой. Готовится из сортов Molinari Classico, Arcaffe Gorgona, Lavazza Crema Aroma.
• Американо - кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в соотношении 1: 2 или 1: 3.
• Доп (итал. двойной) - двойной эспрессо. То есть эспрессо, который готовится с удвоенным количеством молотого кофе, объем его тоже двойной. Имеет насыщенный аромат и вкус.
• Эспрессо маккиато - это кофе с добавлением 15 мл взбитого молока, которым слегка подкрашивается пенка. Готовится из сортов La Semeuse Versailes и Arcaffe Mokacrema. Маккиато - напиток, получаемый при особом смешивании молока, молочной пенки и кофе эспрессо. Соотношение эспрессо в маккиато к молоку составляет 1 к 3. Чаще всего подают в высоком стакане с трубочкой, слои не перемешивают. Различные присыпки и сиропы приветствуется, но не является обязательными.
• Кофе по-венски - эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом.
• Коретто - эспрессо с алкоголем. Для приготовления 2 порций кофе необходимо 2 ст. л. молотого кофе  и 40 мл ликера Самбука.
• Латте - кофейный коктейль из эспрессо и молока с пеной 1: 2. Для аромата в латте можно добавлять различные сиропы.
• Эспрессо тацца д'Оро или кон панна - вместо вспененного молока в кофе добавляют взбитые сливки. Для приготовления этого напитка рекомендуются сорта Danesi Cold и Arcaffe Roma.
• Ристретто - эспрессо, который готовится в меньшем объеме воды. Он самый бодрящий и наиболее концентрированный. Пить его следует без добавления сахара. Кофеина содержит меньше, чем эспрессо. Считается настоящим итальянским кофе и переводится как «быстрый». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.
• Торре - большая порция эспрессо, украшенная сверху молочной шапкой. «Torre» в переводе с итальянского означает «башня». Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.
• Существуют и другие виды эспрессо: пряный с корицей, анисом или кардамоном, мокко с какао и шоколадным сиропом, кофе-глясе - с охлажденным молоком, мороженым и тертым шоколадом, капучино (эспрессо с шапочкой из вспененного молока), кофе по-варшавски и др.

 

Кофе из "французского пресса"

Французский пресс – устройство, которое состоит из стеклянного жаропрочного цилиндра с поршнем - фильтром. Напиток из него любят американцы и скандинавы. Чаще всего для этого используют арабику очень крупного помола зерен. Чтобы приготовить напиток, следует насыпать в емкость пресса кофе, не засоряя фильтр, в пропорции 1:10. Наливают горячую воду, но не кипяток, тщательно перемешивают, пока не осядут последние частицы. Поршень необходимо поднять и накрыть френч-пресс крышкой, закрыв носик. Фильтр должен быть на поверхности кофе. В данном положении пару выходить некуда, а потому под ее давлением и заваривается кофе. Фильтр необходимо медленно опустить вниз, процедив кофе, минут через 5. И наслаждаться горячим и ароматным!

Кофе в турочке или джезве

Кофе по-восточному, кофе по-турецки - черный кофе с пышной пеной. Готовится в сосуде конической формы на песке, на открытом огне или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи как кардамон, корица и др.

Для двух порций берут столовую ложку кофе мельчайшего помола и сахар по вкусу. В теплую воду всыпают кофе с сахаром, доводят практически до кипения. Убирают с огня, несколько секунд остужают, затем снова ставят на огонь. Так повторяют дважды. Приготовленный кофе следует сбрызнуть очень холодной водой. Когда гуща отстоится, напиток размешать и аккуратно разлить в чашки.

Вам – подарок от Эспрессо – одноименного сайта самых свежих и качественных новостей! Пошаговый рецепт кофе латте в домашних условиях. 

 Конечно, этот шедевр кофейного искусства приготовить непросто: с причудливыми рисунками разводов кофе и молока, в прозрачном высоком бокале, с облачком пенки и, главное, неизменным рисунком – цветочком, сердечком, листочком, яблочком или буквой «Э» на шапке пены. Но непросто не значит, что это невозможно. Даже в домашних условиях и даже не имея кофеварки. Мы расскажем, как сделать это быстро и в лучшем варианте. Нужно иметь блендер (миксер или термос), 50 мл кофе эспрессо, 150 мл молока, сахар по вкусу и любовь – по умолчанию, поскольку любые шедевры творятся только с любовью.

1. Разогреть молоко до достаточно горячей температуры, но не доводить до кипения, чтобы не было кожицы.
2. Заварить кофе эспрессо (нет кофеварки – не проблема: завариваем в турочке).
3. Взбить горячее молоко (любым способом: миксером, в блендере или 2 минуты трясти в термосе).
4. Готовое молоко перелить в стакан для латте, оставьте немного для пенки.
5. Влить кофе в стакан с молоком, желательно сосудом с длинным носиком или через воронку, чтобы она попадала в центр молока – так по стенках стакана образуются красивые рисунки-разводы.
6. Включить фантазию и добавить сиропа ( ягодного, шоколадного, карамельного и тому подобное, но не апельсинового, потому что молоко прокиснет) по желанию), амаретто или ром (по желанию).
7. Сахар в такой напиток можно добавлять по желанию, также можно пить и без сахара.
8. Положите ложечку, чтобы наслаждаться пенкой, и вставьте трубочку.
9. Пригласите кого-то на кофе!

Наслаждайтесь на здоровье и в удовольствие. Но помните, что хорошо все, в чем придерживаются меры. Уместно в этой связи помнить слова Уинстона Черчилля: «Кофе — напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками». Но 2-3 чашки в день советуют даже врачи.

 Татьяна Зинченко