Как приготовить вкусный алкоголь дома: Бейлиз, бехеровка и мандариновый ликер

Много аналогов дорогому фирменному алкоголю можно сделать самостоятельно. Эспрессо.TV предлагает восемь простых рецептов алкогольных напитков, которые легко можно сделать на собственной кухне.

Сангрия

Сангрия - алкогольный коктейль крепостью 4-9 %, приготовленный на основе разбавленного вина с добавлением кусочков фруктов.

До 1964 года сангрия считалась напитком крестьян Средиземноморья и не пользовался популярностью за пределами этого региона. В 1964 году на международной выставке в Нью-Йорке испанская делегация представила сангрию как необычное испанское вино, где ее вкус высоко оценили критики. Впоследствии она появилась в меню солидных баров, и сейчас является одной из визитных карточек Испании.

Составляющие:

вино - 0,7 л;

вода - 0,5 л; для игристой сангрии – шампанское или сладкий газированный напиток;

сахар или мед - 2 столовые ложки;

апельсин - 2 штуки;

лимон - 1 шт

+ любые фрукты на ваш вкус. Кроме воды, можно добавить апельсиновый сок.

Для сангрии подойдет любое качественное столовое вино низшей ценовой категории. Использовать дорогие вина бессмысленно, ведь при добавлении ингредиентов они теряют свой оригинальный вкус.

Приготовление

1. Нарезать фрукты колечками вместе с кожурой.

2. Смешать в кувшине вино с водой (шампанским), добавить сахар и тщательно перемешать.

3. Положить нарезанные фрукты.

4. Поставить напиток на 3-12 часов в холодильник. Подать к столу.

Для приготовления более крепкого напитка нарезанные фрукты предварительно замачивают в крепком спиртном (ром, виски, коньяк) на 6-12 часов, затем добавляется вино и вода. В зависимости от выбранных пропорций такая сангрия содержит 14-18 оборотов спирта.

 

Бейлиз

Бейлиз (Baileys) - ирландский сливочный ликер крепостью 17%, который производит компания R. A. Bailey & Co. Основными ингредиентами являются виски и сливки, точный состав и пропорции ингредиентов хранятся в секрете. Напиток выпускают с 1974 года.

Среди всех сливочных ликеров ирландский "Baileys" самый популярный в мире. Интересно, что почти 43% всего производимого в Ирландии молока идет на приготовление ликера. Рецепт приготовления подобного напитка в домашних условиях прост и занимает не более 25 минут.

В оригинале основой ликера является виски, который в нашем случае можно заменить магазинной водкой, но если у вас в наличии есть хороший ирландский виски или настоящий коньяк, лучше использовать именно выдержанную в дубовых бочках алкогольную основу. Это приблизит домашний Бейлиз к оригиналу.

Составляющие:

водка (виски, коньяк) - 0,5 литра;

сгущенное молоко (обычное или вареное) - 1 банка (380 г);

сливки (12-15%) - 0,4 литра;

растворимый кофе - 1 столовая ложка;

ванильный сахар - 2 столовые ложки;

яичные желтки - 4 штуки.

Приготовление

1. Взбить миксером до однородной массы тщательно отделенные от белков желтки, ванильный сахар и сгущенное молоко.

2. В полученную смесь добавить растворимый кофе, затем еще раз взбить миксером.

3. Добавить в смесь сливки, перемешать до получения однородной консистенции. Очень густые, жирные сливки можно слегка разбавить свежим молоком.

4. Влить алкоголь, еще раз перемешать.

5. Полученный напиток перелить в бутылку, плотно закрыть, поставить в холодильник на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Раз в 12 часов напиток стоит встряхивать.

Срок годности ликера в герметично закрытой бутылке в холодильнике - 4-6 месяцев. Крепость напитка - 16-18%.

Бехеровка

Бехеровка — чешская крепкая ликерная настойка (38 %) на целебных травах, произведена по технологии, остающейся неизменной с 1807. Интересно, что изначально этот напиток делали как желудочное лекарство.

Оригинальный рецепт Бехеровки хранится производителем в тайне. Известно лишь, что в состав входит 20 лечебных трав, что растут в Карловых Варах (курортная местность Чехии), поэтому в домашних условиях можно приготовить напиток, который по вкусу максимально приближен к Бехеровке, но по факту ею не является.

Составляющие:

водка (спирт 45%) - 1 литр;

сахар - 150 грамм;

вода - 250 мл;

апельсиновая цедра - 2 чайные ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной;

кардамон - 2 штуки;

гвоздика - 10 штук;

черный перец - 10 горошин;

анис - 0,5 чайной ложки;

корица - 1 палочка среднего размера.

Идеальной основой считается разбавленный спирт, именно эта алкогольная основа используется в оригинальном варианте.

Приготовление

1. Нарезать цедру апельсина мелкими кусочками, используя для настойки только оранжевую часть кожуры. Белая мякоть не должна попасть в напиток, иначе Бехеровка получится слишком горькой. Сушеная цедра не требует предварительной обработки.

2. Измельчить корицу и кардамон.

3. Засыпать все пряности в банку, добавить водку (спирт), хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.

4. Поставить банку в темное место с комнатной температурой на 7 дней. Раз в сутки встряхивать.

5. Смешать в кастрюле сахар и воду, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара, не доводить до кипения. Снять белую пену и охладить смесь до комнатной температуры.

6. Добавить в настойку сахарный сироп, перемешать, плотно закрыть и выдерживать еще 3-4 дня.

7. Готовый ликер профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки для хранения.

8. Перед дегустацией выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте - холодильнике или подвале.

Получается ликер светло-коричневого цвета со сбалансированным вкусом и ароматом, в котором преобладают нотки корицы и кардамона с легкими оттенками аниса. Пить напиток лучше охлажденным до 10-12 градусов, с долькой апельсина, посыпанной корицей или другими фруктами.

Лимончелло

Лимонный ликер с типично итальянским именем лимончелло приписывают к области Кампания на юге Италии. К сожалению, когда именно появился этот напиток, точно неизвестно: кто-то утверждает, что он существует чуть ли не с античных времен, а кто-то приписывает авторство своим бабушкам.

Составляющие:

лимоны - 5-6 штук среднего размера;

спирт 96% - 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);

вода - 500 мл для спирта и 300 мл для водки;

сахар - 500 граммов.

Приготовление

1. Лимоны промыть теплой водой, вытереть насухо бумажным полотенцем, ножом аккуратно снять с плодов цедру - верхнюю желтую часть кожуры. Внимание! Очень важно не задеть белую мякоть, иначе ликер получится горьким.

2. Цедру сложить в трехлитровую банку, залить спиртом (водкой), плотно закрыть крышкой. Настаивать 15 дней в теплом месте (18-25 ° C), защищенном от прямых солнечных лучей (можно накрыть плотной тканью). Раз в сутки интенсивно встряхивать банку.

3. Полученный настой процедить через сито или марлю. Цедру отжать насухо.

4. Приготовить сироп: в кастрюлю с подогретой водой всыпать сахар, довести до кипения и варить на среднем огне 3-5 минут, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.

5. Смешать лимонную настойку с сахарным сиропом. Готовый ликер разлить в бутылки, герметично закрыть и оставить на 7 дней в темном, прохладном месте для улучшения вкуса.

Лимончелло пьют холодным (можно со льдом) в чистом виде или в составе коктейлей. Срок годности в защищенном от солнечного света месте - до 5 лет. Крепость - около 40%.

 

Оранчелло

Напиток считается "младшим братом" популярного лимонного ликера Limoncello. Но есть существенная разница в методике приготовления двух напитков: если для Лимончелло используется только цедра, то чтобы сделать Оранчелло, кроме кожуры, нужен и сок плодов. Благодаря этому апельсиновый вариант получается более мягким.

Желаемая алкогольная основа - качественная магазинная водка. Также подойдет разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт или хорошо очищенный самогон.

Составляющие:

водка (спирт 40-45%, самогон) - 0,5 литра;

апельсины - 4 штуки ;

сахар (мед) - 100-250 грамм (по вкусу).

Приготовление

1. Апельсины ошпарить кипятком, затем промыть холодной проточной водой. Повторить процедуру еще 2-3 раза.

2. Плоды вытереть насухо. Ножом снять с апельсинов цедру - верхнюю оранжевую часть, не задевая белой мякоти.

3. Полученную цедру сложить в банку или стеклянную бутылку для настаивания. Залить водкой (спиртом), перемешать, герметично закрыть. Оставить на 7 дней в темном помещении (как можно дальше от прямых солнечных лучей) с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

4. Очищенные апельсины сложить в пакет, завязать и оставить в холодильнике.

5. Полученный настой профильтровать через марлю, цедру хорошо отжать и избавиться от ее.

6. Из очищенных апельсинов выжать 300-350 мл сока (или больше). Чем больше сока и сахара, тем меньше прочность ликера.

7. Сок перелить в кастрюлю, добавить сахар или мед. Нагреть на слабом огне до полного растворения сахара (меда), постоянно перемешивая. Не доводить до кипения.

8. Полученный сироп профильтровать через марлю, остудить до комнатной температуры, затем смешать с апельсиновой настойкой.

9. Готовый домашний Оранчелло разлить в бутылки, плотно закрыть. Поставить минимум на 3 дня в холодильник для стабилизации вкуса.

Банановый ликер

Найти этот алкогольный напиток в супермаркетах достаточно сложно, да и стоимость неприятно удивляет, а вот приготовление его дома займет не больше 30 минут. 

Составляющие:

спелые бананы - 3 штуки;

водка - 0,3 литра;

свежее молоко - 150 мл;

сгущенное молоко - 1 банка (400 г);

куриные яйца - 2 штуки.

Приготовления:

1. Очистить бананы от кожуры, мякоть нарезать мелкими кусочками шириной 2-3 см.

2. Отделить белки от желтков, в дальнейшем понадобятся только белки.

3. Смешать миксером до однородной консистенции свежее и сгущенное молоко, белки яиц, кусочки банана.

4. Тонкой струйкой влить водку, продолжая перемешивать.

5. Герметично закрыть, поставить ликер в холодильник на 45 минут.

6. Профильтровать полученный напиток через марлю, затем разлить в бутылки для хранения.

Ликер можно пить сразу, без настаивания. Срок годности в холодильнике - до 30 дней, но лучше употребить напиток в первые 7 дней, потом вкус может стать хуже. Крепость - 13-15%.

Мандариновый ликер

Составляющие:

мандарины - 7 штук;

водка (спирт 45%) - 500 мл;

корица - 1 палочка (необязательно);

вода - 150 мл;

сахар - 100 граммов.

Приготовление

1. Плоды промыть под горячей проточной водой, затем вытереть насухо, чтобы очистить кожуру от консервантов, которые наносятся для длительного хранения.

2. Аккуратно снять с мандаринов верхний слой цедры, не задевая белой мякоти.

3. Цедру положить в банку, залить водкой (спиртом), добавить корицу, закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть.

4. Банку перенести на 7 дней в теплое место (18-25 ° C).

5. Из очищенных мандаринов выжать сок. Самый простой способ - передавить мякоть мялкой для картофеля и отжать через марлю.

6. Смешать в кастрюле сахар, воду и полученный сок. Довести смесь до кипения и проварить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Готовый сироп остудить до комнатной температуры, перелить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

7. Профильтровать цедровый настой через марлю, затем смешать его с мандариновым сиропом.

8. Готовый ликер выдержать 10-14 дней в прохладном темном месте. При появлении осадка профильтровать через марлю.

Вишневая наливка

С древности вишневая наливка является отличным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Обычно напиток готовят путем настаивания на водке.

В зимний период замороженные вишни легко можно найти в любом супермаркете. После размораживания важно использовать жидкость после таяния (просто влить в банку).

Составляющие:

ягоды вишни - 1 кг (примерно);

водка или коньяк - 0,7 литра;

сахар - 300-400 грамм (по вкусу).

Приготовление

1. Ягоды засыпать в банку с широким горлом (не бутылку). Каждый слой вишен (3-4 см), пересыпать сахаром - 3-5 столовых ложек.

2. Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см.

3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся.

4. Настаивать напиток можно от 30 до 60 дней. После этого нужно удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром и разлить в бутылки для хранения.

Крепость такого напитка - 25-30%. Срок годности в темном, прохладном помещении - до 3-х лет.