live
Спутник ASTRA-4A 12073 МГц. Поляризация-Н. Символьная скорость 27500 Ксимв/с. FEC 3/4

Френч-пресс, кемекс или колд брю: Что это за новый модный кофе и как его приготовить

Нет, это не названия новых лекарств, а альтернативные способы приготовления кофе, которые становятся покруче классических капучино и латте

Альтернативные методы заваривания кофе придумали в древности, когда еще не существовало кофемашин и автоматизированных устройств. И вот они снова стали популярными. Все эти способы приготовления, как и вкус кофе, значительно отличаются друг от друга.

Кемекс

null

Время приготовления: 3-5 минут

Что нужно: аппарат "кемекс", 8-10 граммов кофе среднего помола, 120 мл воды (1 порция)

Вкус: Нежный и легкий, аромат глубокий, крепость умеренная.

Способ заваривания назвали в честь аппарата, при помощи которого готовят кофе. Он получил название "кемекс". Эту кофеварку изобрел ученый-химик Питер Браком в 1941 году. На то время coffee to go еще не существовало, а кофе ученый хотел пить, не отрываясь от работы в своей лаборатории.

Поэтому он решил сделать все на месте из подручных средств: взял колбу Эрленмайера и обычную лабораторную стеклянную воронку, их соединил между собой ободком из дерева и кожи. Кстати, за изящную форму, кемекс признали выдающимся предметом американского дизайна 40-х годов и с 1944 его выставляют в Нью-Йоркском музее современного искусства.

Как сделать:

  1. Готовим аппарат «кемекс» к работе.
  2. Кофейный фильтр смачиваем горячей водой.
  3. Вставляем фильтр в «кемекс».
  4. Засыпаем 8-10 граммов молотого кофе среднего помола.
  5. Заливаем 10-15 мл горячей воды и ждем 30 секунд.
  6. Медленно, в течение 4 минут, вливаем остальную воду тонкой струей от края сосуда в центр.
  7. Фильтр вынимаем, кофе – переливаем в чашку.

Френч-пресс

null

Время приготовления: 3-5 минут

Что нужно: аппарат "френч-пресс", 5,5 граммов кофе среднего помола, 100 мл воды (1 порция). (Количество зависит от объема френч-пресса.)

Вкус: насыщенный и более полный, чем в кофе, сделанном другими альтернативными способами.

Название устройства "френч-пресс" звучит так, будто его изобрел романтический француз где-то на просторах Франции, чтобы утром угощать свою избранницу кофе в постели. Но на самом деле его создал дизайнер из Италии Атилио Калимани, и вообще устройство так назвали только потому, что так оно лучше продавалось (и никакой тебе романтики). Суть этого метода в настаивании и отжиме.

Как сделать:

  1. Кипятим воду, кипяток оставляем остыть на 10 секунд, чтобы достичь оптимальной температуры для заваривания во френч-прессе (90-95°С).

Совет: чайник желательно отключать тогда, когда вода только закипела.

  1. Заливаем немного кипятка в френч-пресс, ополаскиваем его и выливаем воду.
  2. Засыпаем кофе в соотношении 1 к 16. Например, для пол-литровой колбы нужен 31 грамм кофе.
  3. Наливаем воду до середины френч-пресса, одновременно помешивая и ждем одну минуту.
  4. Заливаем оставшуюся воду и оставляем на 4-6 минут.
  5. После того, как напиток настоялся, опускаем поршень.
  6. Когда кофе настоится, можно наливать в чашки.

Аэропресс

null

Время приготовления: 2-3 минуты

Что нужно: аппарат "аэропресс", 6 граммов кофе мелкого помола, 100 мл воды

Вкус: насыщенный и сбалансированный, без горечи и кислинки; богатый аромат

Устройство аэропресс для быстрого приготовления кофе изобрели не так давно его сделал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Способ приготовления похож на френч-пресс, но напиток получается чистым и светлым. Этот способ пригодится для тех кофеманов, которые даже в горах не могут прожить без чашечки кофе.

Как сделать:

  1. Дно цилиндра от аэропресса закрываем специальной крышкой.
  2. Внутрь него помещаем специальный фильтр ворсинками вверх.
  3. Через воронку насыпаем кофе в цилиндр, а саму конструкцию помещаем под чашку.
  4. Кофе заливаем горячей водой, одновременно помешивая лопаткой.
  5. Оставляем кофе на одну минуту.
  6. Воронку заменяем поршнем, на который нажимаем в течение 30 секунд, продавливая воду сквозь кофе и фильтр. Кофейная гуща остается в фильтре, напиток оказывается в чашке.

 


Харио, или Пуровер

null

Время приготовления: 3-5 минут

Что нужно: аппарат для харио, 8 граммов кофе среднего помола, 120 мл воды (1 порция)

Вкус: насыщенный, но не слишком крепкий; способ сохраняет вкус зерен

Этому методу уже почти 110 лет, и появился он в Японии. Он имеет два названия — Харио и Пуровер (англ. pour over — "лить сверху"). Процесс заваривания — это целый ритуал, поэтому его часто считают кофейной церемонией.

Метод очень похож на кемекс, но главное отличие в том, что в воронке устройства имеются специальные желоба, через которые проходит воздух. За счет таких хитростей кофе получается ароматным и насыщенным.

Как сделать:

  1. Дно цилиндра от аэропресса закрываем специальной крышкой.
  2. Внутрь него помещаем специальный фильтр ворсинками вверх.
  3. Через воронку насыпаем кофе в цилиндр, а саму конструкцию помещаем в чашку.
  4. Кофе заливаем горячей водой, одновременно помешивая лопаткой.
  5. Оставляем кофе на одну минуту.
  6. Воронку заменяем поршнем, на который нажимаем в течение 30 секунд, продавливая воду сквозь кофе и фильтр. Кофейная гуща остается в фильтре, напиток оказывается в чашке.

Сифон

null

Время приготовления: 3-4 минуты

Что нужно: аппарат "сифон", 8 грамм кофе среднего помола, 120 мл воды (1 порция)

Вкус: чистый и плотный вкус; яркий аромат

Этот способ пришел еще из 19 века. Его суть в том, чтобы вода проходила под давлением через кофе. Патент на тогдашний сифон получила в 1841 году некая мадам Васье. Благодаря тому, что такое заваривания кофе завораживало, устройство очень быстро распространился по Европе, а первый сифон стал прототипом для кофемашин.

Как сделать:

  1. В нижней колбе прогреваем воду до 90-92 градусов.
  2. Закрываем нижнюю колбу верхней и ждем, когда она заполнится водой из нижней.
  3. После этого кофе заливаем в верхнюю колбу и перемешиваем с водой в течение 30 секунд.
  4. После этого выключаем горелку и ждем, когда кофе начнет постепенно фильтроваться вниз. Гуща останется в верхней колбе.
  5. Когда кофе станет чистым, наливаем в чашки и наслаждаемся.

Колд Брюnull

Время приготовления: 24 часа

Что нужно: кувшин или банка, 150-170 грамм кофе крупного помола, 1 л воды

Вкус: мягкий с естественным сладким привкусом

Колд брю — это не коктейль и не кофейный напиток, а настоящий кофе. Хотя известным он стал лишь недавно, такой способ заваривания живет уже около полувека. С английского название "cold brew" переводится как "холодное заваривание". На самом же деле кофе настаивается.

Одну из версий возникновения приписывают нидерландцам, от которых рецепт перешел японцам. И действительно, здесь уже много лет продают холодный законсервированный кофе. Другая же версия говорит о том, что этот способ — дело рук инженера-генетика Тодда Симпсона. Говорят, он начал настаивать молотый кофе на холодной воде, когда отправился в экспедицию в Латинскую Америку.

Как сделать:

Совет: Такой кофе лучше делать сразу большими порциями, ведь обычно ее пьют в жару.

  1. Готовим посуду: кувшин или банку промываем и стерилизуем.
  2. Заполняем сосуд кофе и холодной водой в пропорциях 1:8. Если будет добавляться лед, лучше изменить соотношение на 1:4.
  3. Перемешиваем содержимое, накрываем крышкой и ставим в холодильник.
  4. Оставляем напиток настаиваться: если соотношение 1:8 – на 18-24 часа, если 1:4 – на 10-12 часов.
  5. После того, как напиток постоял нужное количество времени, процеживаем через ситечко или бумажный кофейный фильтр.
  6. Если есть осадок, фильтруем еще раз. В результате, получаем концентрат. Чтобы напиток вкуснее, добавьте лед или молоко. Также можно залить горячей водой и пить как классический кофе.

новости партнеров

20 ноября, 2017 понедельник

20 ноября, 2017 понедельник

Видео

Введите слово, чтобы начать