Как купить копченую рыбу и не отравиться

Все мы любим копчености. И даже несмотря на то, что диетологи и гастроэнтерологи призывают к сдержанности в отношении этих продуктов, все же иногда просто невозможно отказаться. Копченая рыбка манит к себе издалека – своим ароматом. А подойдя и увидев, как она, золотистая, сверкает на солнце, просто невозможно удержаться. 

Правда, очень часто после этого все приятности с копченой рыбой и заканчиваются. Дома оказывается, что она имеет горьковатый привкус и сыровата. А часто вкушение копченой рыбы приводит к гораздо более серьезным последствиям, среди которых диарея – самый легкий.

Как же в действительности определить, что рыба перед вами копченая на дыму из дров, а не с помощью химического “жидкого дыма”, что она свежая и в ней нет глистов и прочих неприятностей?

Об этом Эспрессо рассказала Александра Погосова – эксперт по рыбной продукции.

Какую копченую рыбу выбрать

Самая жирная рыба – это скумбрия. В ней очень много Омега-3 кислот. В Норвегии скумбрию любят в любом виде. Если же хочется менее жирную продукцию, но копченую, стоит выбрать дорадо. Она в процессе копчения теряет все свои жиры, остается плотное белое мясо. Еще более сухое мясо у сибаса. Это морской окунь, его еще называют морской волк. Как вариант, еще может быть красный окунь.

Как правильно коптится рыба

Природный консервант - это сам процесс копчения. В случае с горячим копчением - это происходит благодаря температуре и натуральном дыму.

В случае с холодным копчением - процесс происходит благодаря засолению, высушиванию и копчению. Но здесь используются только натуральные ингредиенты. То есть свежая рыба, натуральная древесина: яблоня, груша или другое. Для соления - соль первого помола, она очень качественная, чистая, и фильтрованная вода. Ветки деревьев загружаются в камеру для тления, древесина дает дым, и именно этим дымом коптится продукция. Настоящее копчение - это когда кроме натурального дыма не используется больше ни один консервант.

Но большинство компаний используют большое количество консервантов для сохранения продукции. Это происходит тогда, когда продукция не может быстро реализовываться.

А еще большинство производителей для того, чтобы удешевить и ускорить процесс, используют “жидкий дым”. От дыма – здесь одно название, ведь это – сплошная химия. Копченая таким образом рыба - это продукция, которая не видела никакого дыма.

Она просто опускается в химический раствор, находится там некоторое время, приобретает такие качества, как если бы она была в копчении и высушивается. То есть вы можете употреблять сырую продукцию.

“Жидкий дым” способствует возникновению рака в организме, об этом недавно заявили ученые университета Джона Хопкинса.

В Украине 90% копченостей изготовлены именно с использованием этого смертельно опасного дыма.

Как отличить рыбу натурального копчения и копченую с помощью "жидкого дыма”

Вот признаки некачественной копченой рыбы.

1. Маслянистые разводы. Продукция, копченая “жидким дымом”, отливает масляной палитрой. То есть, когда смотришь на рыбу, а на кожице будто цветные разводы: оранжевые, синие, зеленые. Это означает, что рыбу вымачивали в химическом растворе. Рыба, копченая на дровяном дыму, имеет чистую матовую шкурку.
2. Тяжелая. Вымоченная в химическом растворе рыба, набирается им и становится тяжелой. Качественная продукция - плотная и сухая. Сухость - это один из главнейших параметров .Если вы берете продукцию и она у вас в руках очень тяжелая - это означает, что она закопченная “жидким дымом”.
3. Сильный копченый запах. Аромат у рыбы, обработанной “жидким дымом”, похож на аромат обычной копченой рыбы, но более резкий, насыщенный, сильный. То есть он приятный с расстояния, а когда вы преподнесете рыбу к носу, то почувствуете, что аромат слишком выраженный. Рыба, копченая на дровах, будет иметь более нежный запах, сдержанный. Копченый, но сдержанный, приятный, нерезкий, даже если вы ее очень близко понюхаете.
4. Мягкая. Мышечные ткани рыбы от вымачивания в химическом растворе разрушаются, и рыба перестает держать форму – становится мягкой. Ее трудно разрезать на ровные кусочки даже самым острым ножом, ведь она просто распадается, а чаще всего в середине вообще выглядит как кашеобразная смесь. Настоящая копченая рыба, даже копченая горячим способом, при разрезании держится или распадается на большие куски, которые держат форму.