12 и чуть больше постных блюд на Сочельник. Оригинальная выпечка, рецепты традиционные и новые – один другого лучше!

"Дождались Рождества" - говорили раньше пожилые люди, и это означало, что еще один год пройден, а с ним - и почти половина зимы, а значит, начинается новый год, новый виток жизни, а природа разворачивается на весну. Этот праздник окутан лучшими мечтами, чаяниями, чудесами. Рождение Спасителя празднуется наиболее торжественно – наряду с Пасхой.

С давних времен считают: вечер в канун Рождества Христова - Сочельник - большой семейный праздник. За столом собиралась вся семья, но если приходил гость, его обязательно приглашали к столу, потому что, по поверью, он приносил в дом счастье. Еще было и много поверий, связанных с таинством праздника, много народных обычаев, которые прижились в каждой семье, в которые искренне верила каждая семья и по вере ей воздавалось. И так же с давних времен Сочельник сопровождали двенадцать постных блюд, каждое из которых было не просто блюдом, а символом и даже оберегом.

Почему 12 блюд? Символы и значение

Хозяйки пытаются готовить их 12, что символизирует двенадцать апостолов и количество месяцев в году.
Кто интересуется народными обычаями и обрядами, приобретает в эти дни неоценимый опыт. Ведь каждый регион, и даже каждый город, городок или даже уголок, имеет свои "изюминки" Сочельника, и все они - очень интересные и красивые.

Где-то к Святому ужину совсем ничего не едят, где-то постятся, где-то начинают таинство Сочельника с уборки домашнего скота, где-то с подбрасывания кутьи под потолок.

Где-то с целой речью-пожеланиями хозяев, где-то - с грохотом детей под столом, чтобы водилась домашняя птица, где-то - другие сценарии, не менее увлекательные и символические.

Интересный  обычай есть на Гуцульщине, где перед ужином старшая из присутствующих женщин - бабушка или мама - символически натирают чесноком семью, "чтобы ничего не болело".

Кутья богатая - блюда посные

Чеснок, кстати, входит в перечень 12 блюд Сочельника, как и соль и хлеб, поэтому на самом деле стол не должен ломиться от излишеств, хотя и называется "Богатая Кутя". Блюда на сочельник постные.

Самым главным блюдом этого благословенного вечера является кутья. Она не имеет четкого рецепта, определенных ингредиентов или технологии приготовления, потому что она - это мечта, надежда, фантазия каждой хозяйки, ее произведение и вклад в этот великий вечер.

Кутью варят трижды: на Рождество, на Старый Новый год и на Крещение. Обычно ее готовили из ячменя, риса, но постепенно эти злаки вытеснила толченая пшеница. Самая распространенная ныне - вареная пшеница с медом, маком и орехами – считается символом единения с Богом, с миром умерших. Это сакральная часть Святого ужина, символ изобилия и плодовитости идеи спасения, которую принес Иисус своим рождением в Вифлееме.

На 2,5-литровую кастрюлю берем 3,5 стакана толченой пшеницы, перебираем и заливаем водой. Ее должно быть больше, чем зерна, примерно в полтора раза. Пусть варится на маленьком огне или в духовке, пока не станет мягкой. И тогда немного посолим. Зальем кипятком мак, чтобы размяк, и разотрем его макогоном. Сахар следует добавлять понемногу. Отдельно подсушиваем несколько горстей измельченных орехов. Кованые нужно готовить столько, чтобы съесть за вечер, поэтому нежелательно соединять с маком всю пшеницу – она утвердится к утру. Смешиваем хорошенько пшеницу, мак, орешки. Добавляем немного меда. Кутья готова, угощайте всю семью и своих друзей, начиная ритуальный ужин словами «Мороз, мороз, иди к нам кутью есть, а если не идешь, то не иди и на рожь, пшеницу и всякую пашницу".

Вторым непременным блюдом на рождественском столе должен быть компот – отличный вкусный полезный напиток. На 4 л воды возьмите 1 л сухофруктов (яблок, груш, вишен, слив, изюма), 5 столовых ложек сушеной мелиссы, 1 л яблочного сока, сахар, мед. Сушку залить водой. Вскипятить и варить 10 минут. В конце добавить мелиссу и снять с огня. Украсть по вкусу, дать остыть. Добавить сок и мед. Самым вкусным компотом всегда делается на 2-3-й день. Мед и сок добавляем каждый раз перед подачей.

А что касается двенадцати постных блюд, которые готовит хозяйка на Сочельник, то можно пофантазировать, используя овощи, бобы, картофель, фрукты, крупы, муку. Или приготовить блюда, которые рекомендуют наши замечательные хозяйки, рецепты которых давно стали мотиваторами создания вкусных блюд.

Рождественские пампухи от Лилии Цвит

Ох эта нежная выпечка, сказочно пахнущая и тающая во рту! Пышки пекли еще наши бабушки - с маком, с повидлом и ягодами, добавляя еще что-то и от души: или кисть калины, или еловую веточку, или засахаренные фрукты сбоку, на большой тарелке с горой мягких пампухов.

"Я считаю, что готовить пончики должна научиться каждая украинка, чтобы сохранить эти традиции и передать их нашим детям! ! Нам есть чем гордиться и что показать миру!", - говорит Лилия Цвит, учредительница Кулинарной школы, и делится пошаговым рецептом.

 

Постные завиванцы с маком от Лилии Цвит

Ибо, как ни крути, а маковик – это неизменная вкусность величайших праздников! Лилия Цвит в присущей манере подробного и доступного описания рассказывает, как готовятся эти вкусные завиванцы.

Ингредиенты для теста: вода – 300 мл, мука – 650 г, сахар – 120 г (4 ст. л.), ванильный сахар – 1 п. 16 г, соль – щепотка, масло – 50 мл, куркума – 0,5 ч .л., дрожжи – 50 г.

Для начинки: мак – 150 г, какао – 20 г, варенье – 2 ст. л., изюм – 100 г.

Опара: В большую миску наливаем 300 мл теплой воды, добавляем 1 ст. л. сахара от общего количества и 50 г дрожжей и все перемешиваем.

Тогда от общего количества прибавляем 6 ст. л. муки и замешиваем жидкое тесто.

Накрываем пищевой пленкой – оставляем на 30 минут.

После этого добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар, рафинированное масло – все перемешиваем и добавляем половину муки и немного куркумы – замешиваем тесто (месим примерно 20 минут, постепенно добавляя муку), в конце добавляем еще 20 мл масла.

Снова накрываем пленкой и оставляем еще на 1,5-2 часа.

К маковой массе добавляем 2 ст. л. густого варенья и какао – перемешиваем.

Тесто делим на 3 части, руки и поверхность смазываем растительным маслом и раскатываем тесто. Смазываем его начинкой, отступая от краев на 2-3 см.

По желанию добавляем изюм и скручиваем тесто в рулет, кладем в застеленную пергаментом форму и оставляем еще на 30 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов 50 минут. После этого посыпаем сахарной пудрой, охлаждаем и наслаждаемся.
Яблочный пирог от Оксаны Костик

Вкусный и легкий в приготовлении пирог с яблоками от известной мастерицы украсит стол таким благословенным вечером.

Для теста нужно: 500 г муки, 150 г масла, 250 г минеральной воды, 150 г сахара, 1 разрыхлитель (10 г), 1 ванильный сахар и щепотка соли.

К просеянной муке добавляем разрыхлитель, сахар, вливаем масло, воду и остальные ингредиенты - замешиваем тесто. Тесто получается мягкое и немного липкое. Ставим в холод на 20 минут. Тем временем приготовим яблочную массу.

Яблочная начинка: 1,5 кг яблок, 100 г сахара, 1 ванильный сахар, 2 ложки манки, ванильная эссенция – 2-3 капли, по желанию можно корицу.

Яблоки почистить, натереть на большой терке, тушить 5-7 минут до смягчения. В горячие яблоки добавить манку, сахар, ванилин, эссенцию. Дать хорошо остыть.



Вынимаем тесто из холода и делим на 2 части. Большую раскатываем в форму, застеленную пергаментом (форма 20×30). Делаем высокие бортики и накалываем вилкой. На тесто накладываем яблочную массу, накрываем сверху тестом, или как я вырезаем полоски, и накрываем яблоки. Выпекайте при температуре 180 г 40 минут, но следите за своей духовкой. Горячий пирог можно смазать медом или, как прохладно – сахарной пудрой.

Торт "Черный лес" от Магдалины Шершун

Знали бы вы, какой это вкусный торт! Вот вроде бы специально придуманный для зимней поры, когда лес – черный и задумчивый, а за столом собралась семья, и от того светло, хорошо и вкусно.

Очень нежный, в меру сладкий, с абрикосовой кислинкой, мегасмачный тортик.
Для крема нужно: 1 литр сока густой консистенции персикового (светлого), 7столовых ложек равных манной крупе смешать. Варить при слабой температуре, постоянно помешивая, до загустения, остудить, взбить до пышной массы миксером.

Коржи: 25 столовых ложек равных просеянной муке, 4 чайные ложки соды равны, 4 столовых ложки какао, просеяны, 600 грамм сахара, хорошо перемешать.



В сухие ингредиенты добавить 8 столовых ложек растительного масла без запаха, 6 столовых ложек абрикосового джема, добавить 800 мл воды холодной воды, все хорошо вымешать до однородности.

Делить на 3 части. Каждый лепешку выпекать отдельно при температуре 180 градусов 30 минут. Форма 20×30. Готовим 300 г консервированных абрикосов.

Собираем площадку. Кладем первый корж, смазываем кремом, обсыпаем обильно абрикосами, выкладываем второй корж, смазываем кремом, посыпаем абрикосами и черникой, выкладываем третий корж, заливаем помадкой.

Постный торт "Прага" от Магдалины Шершун

Еще один шедевр от уже известной нам мастерицы – очень праздничный, необычайно вкусный и простой в приготовлении.

Шоколадный бисквит: мука – 300 грамм, сахар – 150 грамм, вода – 300 мл, масло без запаха – 90 мл, какао – 40 грамм, разрыхлитель – 2 чайные ложки, корица – 0,5 чайной ложки, соль – щепотка.

Крем: апельсиновый сок с мякотью - 400 мл, сахар - 50 грамм, шоколад темный горький - 100 г, агар-агар - 10 г (можно крахмал - 2 столовые ложки).

Заливка на торт: шоколад темный – 100 грамм вода – 50 мл.

Просеянные мука, разрыхлитель, какао, соль, сахар – перемешать, добавить воду, масло без запаха, – все перемешать, добавить кипяток и снова тщательно перемешать.

Форма 24 см застелить пергаментом, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.



Тем временем приготовим крем: в сосуд для приготовления крема всыпать агар-агар, добавить сахар, вылить малыми порциями сок, варить на слабой температуре 2-3 минуты. Добавляем шоколад, перемешиваем до растворения шоколада, взбиваем блендером, накрываем крем в контакт, остужаем до комнатной температуры.

Бисквит разрезаем на 2 равные части. Сверху с бисквита срезаем шапочку на крошки.

Прослеживать бисквитные лепешки не нужно, потому что они достаточно влажные. Берем первый корж смазываем кремом, затем выкладываем второй корж, верх торта смазываем тонким слоем крема, и бока тоже смазываем кремом. Осыпаем крошками бока торта.

Приготовление заливки для торта: кипяченую воду и темный шоколад поставить в микроволновку и растопить.

1 столовую ложку заливки взять в одноразовый кондитерский пакет и оставить для оформления торта. Залить торт шоколадной заливкой, поставить в холодильник на 1 час. После этого украсить торт сверху. Очень красивый торт готов!

Постный кокосовый кекс от Лилии Цвет

Ни яиц, ни молока, ни масла. Но как вкусно и красиво! Вот такой замечательный вариант постной выпечки.
Для теста требуется: вода – 300 мл, масло – 75 мл, варенье – 80 г, мука – 300 г, разрыхлитель – 2 ч.л., какао – 40 г, сахар – 80 г, ванильный ц. - 1 п. 18 г

Для начинки: вода – 300 мл, сахар – 2 ст. л., манка – 30 г, кокос – 100 г
 

Постные вареники из заварного теста от Валентины Кузьмовой

Ну а как без вареников? На Сочельник они занимают важное место на семейном столе.
У уважаемой кулинарки Валентины Кузьмовой интересный рецепт – из заварного теста.
Требуется: 4 стакана муки, стакан кипятка, 1 чайная ложка соли и 4 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 500 г картофеля, 300 г грибов (свежих – шампиньонов или любых замороженных), 2 луковицы, специи по вкусу, масло для жарки.



К просеянной муке добавляем соль, масло, заливаем кипяток и быстро деревянной ложкой замешиваем тесто, затем хорошо вымешиваем. Тесто станет эластичным и не прилипает к рукам.

Приготовление начинки: отварить грибы 30 минут. Лук пожарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и все вместе пожарить еще 10-15 минут. Картошку отварить и приготовить пюре. В картофельное пюре добавить жареные грибы и все хорошо перемешать. Начинка готова. Лепим вареники и отвариваем в подсоленной воде. Сваренные вареники смазать жареным луком.

Цветная капуста от Валентины Кузьмовой

Взгляните, как празднично! Валентина купила капусту разных цветов и вот делится рецептом, потому что получилось блюдо очень вкусным, пикантным, нарядным.


1 кг капусты, 2 шт. моркови, 5-6 зубцов чеснока.

Маринад: 1 л воды, 120-150 г сахара, 1 столовая ложка соли (с верхом), 100 мл уксуса, 50 мл растительного масла.
Специи: 1 ч. л. перец черный молотый, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. лож. приправы к корейской моркови.
Отварить капусту не более 5 минут, чтобы не переварить. Складываем в посуду, в которой будем мариновать. Морковь трем на корейской терке и добавляем в капусту, чеснок режем пластинками, или через пресс, добавляем специи. Маринад закипит и горячим заливаем капусту. Всё хорошо перемешать и оставить на 5-6 часов. Когда остынет кладем в холодильник. А оттуда, разумеется, – на праздничный стол!

Скумбрия фарширована овощами от Ларисы Ваврин

Во-первых, это очень красиво! Во-вторых – так же очень вкусно. А в-третьих – празднично!

Требуется: 1 тушка скумбрии, по 2 морковки и луковицы, 2 маринованные или квашеные огурца, перец маринованный или свежий, пачка желатина (25 г), рыбная приправа, жареный, лимон.



Рыбу хорошо почистить, разрезать пополам, вынуть все косточки, кожуру не снимать, посыпать рыбной приправой, сбрызнуть лимонным соком и поперчить. Начинку для рыбы: морковь натереть на грубой терке, нарезать лук полукольцами, спасеровать на сковороде до прозрачности, охладить. Огурцы и перец порезать полосками. На одну половину рыбного филе посыпать пол пачки желатина, выложить морковь с луком, огурцы, перец, накрыть второй частью филе, которое высыпать оставшуюся желатину, придавить. Завернуть рыбу в несколько слоев пищевой пленкой, рулет туго закрепить нитью, чтобы во время варки не раскрутился. Налить воду в кастрюлю, когда вода закипит, положить туда рулет и варить на среднем огне 30 мин. Остудить рулет не разворачивая пленки и поставить под гнет в холодильник на 2-3 часа. Охлажденный рулет нарезаем небольшими порциями.

Кулиш с грибами от Аллы Пинчук

Посмотрите, какое интересное блюдо еще от наших бабушек! И от дедушек, кстати! Предварительно смочить грибы, можно брать свежие. Стакан пшена залить кипятком перемешать и через минут пять слить (чтобы не было горечи). В кастрюлю воруем пшено, грибы заливаем тремя стаканами воды и ставим варить. Пассируем лук с морковью и 1 ст. л. мучения. Когда пшено готово, солим, добавляем любимые специи, лавровый лист. Блюдо готово, вкусное!



Салат "Вкусная красота" от Татьяны Козак

"Если честно то я не ожидала такого витаминно-ароматного вкуса, - искренне признается известная нам мастерица из Почаева. - А здесь настолько каждая составляющая гармонично и максимально раскрывает свой вкус и прекрасно сочетаются между собой. Попробуйте и вы, понравится!".

Нужно: 2 больших киви, половина головки пекинской капусты, 1 фиолетовая луковица, горсть семян подсолнечника, зелень. Для заправки чайная ложка жидкого меда, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка горчицы, 4 ст. л. оливкового или другого масла, зубчик чеснока, соль, специи.


Все составляющие заправки объединить и добавить лук нарезать нужно полумесяцем.

Перемешать и оставить для маринования 5 минут.

Тем временем нарубить пекинскую капусту, не слишком мелко. Киви очистить от кожуры и нарезать полумесяцем. Семена подсолнечника (очищенные) обжарить на сухой сковороде. Все составляющие рецепта объединить и заправить заправкой. Семена лучше добавлять в салаты перед подачей на стол, чтобы не размокло.

Нежные зразы от Ларисы Ваврин

Песни, но очень аппетитные, могут быть любимыми вкусностями семьи не только и пост. Приготовьте такие по рецепту знакомой хозяйки!

Нужно: картофель, морковь, лук, капуста, масло для жарки, соль, перец, панировочные сухари, мука.

Для начинки нужно взять один кочан капусты нашинковать, лука нарезать мелко, натереть моркови и все пожарить на масле, приправить специями (в рецепте – начинка из квашеной капусты, которую нужно также протушить).

Картофель почистить и отварить, перекрутить через мясорубку, добавить муку (не много) и замесить мягкое картофельное тесто. Производить пирожки с капустой, обвалять их в сухарях (можно и в муке), обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. 



Фасолевый паштет от Татьяны Козак

Его секрет, признается хозяйка, – это гармоническое сочетание составляющих рецепта.

Он имеет приятный и богатый вкус, зерна гранату – это удачное дополнение его, невероятно красивый перед подачей на стол.

В идеале для паштета нужно красную фасоль – 200 г. А еще луковица, зубчик чеснока, 60 г грецких орехов, 1 ч. л. соли, черный молотый перец.

Приправы: свежая кинза или петрушка, гранат зерна, поджаренное масло.

Замоченную фасоль с ночи сварить до готовности, чтобы была мягкая, без соли. Слить отвар, он нам потребуется для регулировки плотности паштета.



Фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, любимые приправы, поджаренный грецкий орех (измельчить скалкой или порубить ножом), лук нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета.

Соединить все составляющие рецепта, тщательно перемешать. Добавьте отвара из фасоли, регулируйте плотность паштета по своему вкусу. Перед подачей на стол посыпьте зеленью и зернами гранату. Вкусите на здоровье!

Рыбные котлеты от Татьяны Козак

Очень нежные и невероятно вкусные котлеты, легкие в приготовлении и хорошо держащие форму.

Требуется: 600 г мороженой рыбы (пропустить через мясорубку), 2 луковицы, 300 г хлеба, 2 ст. л. манки, соль, приправы.

Рыбу почистить от внутренностей и чешуи, пропустить через мясорубку филе рыбы и хлеб, замоченный в воде. Лук нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, можно тоже пропустить через мясорубку.

Фарш: хлеб, манка, сел, перец – хорошо вымешиваем и оставляем на 30 минут для набухания манки.



Формируем котлеты, панируем, обжариваем с двух сторон. Дожигаем в духовке. Перед началом запекания накрыть котлеты пергаментом или фольгой. Вкуснейшие очень!

Фасоль с овощами от Марии Гнатив

"Особенным вкус фасоли приготовленный по этому рецепту становится на сочельник. Это стоит приготовить, чтобы почувствовать вкус", - советует по собственному опыту мастерица.

Нужно: по 2 луковицы и морковки, 400 г фасоли, 2 ст. л. томатной пасты, 150 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. муки.



Фасоль замочить на ночь. Отварить до готовности. Лук нарезать мелко, морковь натереть на терке и обжарить на масле до мягкого состояния, добавить томатную пасту, протушить. К тушеным овощам с томатной пастой добавить просеянную муку и перемешать. В готовую вареную фасоль добавляем овощи и тушить (воды в готовые фасоли должны быть немного выше нее). Солим, перчим в самом конце по вкусу, добавляем измельченный чеснок и тушим еще 15 минут. По желанию добавить зелень.

Вишенки от Любви Бугай

Только посмотрите, какие праздничные!



Требуется: 1 кг сахарной пудры, 2 ст. ложки крахмала и 2 чайные ложки лимонной кислоты перемешать. 1 столовую ложку желатина залить 100 г воды. Как набухнет – растворить до однородной массы на небольшом огне и смешать с сахарной массой до образования крутого теста. Вылепить шарики, покрасить в свекольном соке, обвалять в сахаре и воткнуть в каждую сосновую иголку.

Желаем душевного спокойствия, мира и праздничного настроения. Приятного аппетита! Христос рождается!